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收到：23/11/2022接受：20/01/2023摘要研究包括通过水浴在65c⸰的温度下通过间歇性的巴氏杀菌方法对橙汁进行巴氏杀菌，使用水浴。4月，在阿勒颇大学技术工程学院的食品保存和加工实验室中进行了巴氏杀菌过程和测试。研究了新鲜和巴氏杀菌果汁的最重要的物理和化学质量特征，在此中，通过间歇性的巴氏杀菌方法对果汁的热处理对维生素C和溶剂固体的价值产生了重大影响（p <0.05）（p <0.05）（p <0.05），而在总体酸度和pH上没有显着差异（比较> 0.05）（P> 0.05）（P> 0.05）（P> 0.05）（P）使用新鲜果汁，可以获得没有细菌和致病污染物的安全汁。关键字：巴氏杀菌，质量，微生物，橙色。
在某些物理，化学和细菌特性中热处理的影响
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