中国是世界肉类生产大国之一。随着人们对食品安全的日益关注，肉品品质也越来越受到人们的重视。传统的肉品品质检测方法受到样品制备和检测时间较长等诸多因素及主观性限制。采用多个独立的空气传感器组成传感器矩阵，对牛肉的新鲜度进行检测。结果表明，天津费加罗电子有限公司生产的空气传感器TGS2610、TGS2600、TGS2611、TGS2620、TGS2602可用于检测牛肉的新鲜度，TGS2442不适用。本研究为设计、制作经济实用的牛肉新鲜度检测仪奠定了基础。关键词：气敏传感器矩阵，牛肉新鲜度，电子鼻