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在一般人群中，饮食是汞暴露的主要来源，主要是通过食用鱼类。掠食性鱼类（例如淡水中的梭子鱼、海水中的金枪鱼和剑鱼）的汞含量可能是大多数其他鱼类中平均汞含量的 50 倍以上。在鱼类中检测到的总汞中有 70% 到 90% 是以甲基汞的形式存在的。美国食品药品监督管理局 (FDA) 负责监管商业鱼类。法规要求市场上销售的鱼类中汞含量不得超过百万分之一 (ppm)。许多州对运动用鱼的建议含量较低。其他潜在的饮食暴露来源包括食用食鱼鸟类和哺乳动物以及在使用含汞杀虫剂的地区食用野禽。1971-72 年冬季，数千名伊拉克人因食用用甲基汞杀菌剂处理过的小麦种子制成的自制面包而中毒。
汞毒性 - CDC 堆栈
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