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科学家们正在试图破解完美植物鸡蛋的配方
有了新的成分和工艺，下一代替代品不仅更像鸡蛋，而且可能更有营养
来源:《航空与航天杂志》从烹饪角度来说，鸡蛋是一种神奇的东西：美味、营养丰富、用途广泛。美国人每年吃掉近 1000 亿个鸡蛋，几乎每人 300 个。但是，鸡蛋虽然比其他动物食物来源更环保，但对环境的影响却比几乎任何植物性食物都要大——而且工业化鸡蛋生产引发了重大的动物福利问题。
动物福利问题因此，食品科学家和一些公司正在努力研发更好的植物性鸡蛋替代品。“我们正在尝试对鸡蛋进行逆向工程，”马萨诸塞大学阿默斯特分校的食品科学家 David Julian McClements 说。
David Julian McClements这并不容易，因为真正的鸡蛋在厨房中扮演着许多角色。您可以使用打好的鸡蛋将面包屑粘在涂层中，或将肉丸粘在一起；您可以使用它们将油和水乳化成蛋黄酱，将它们炒成煎蛋卷，或将它们搅打成蓬松的蛋白酥皮或天使蛋糕。万能的鸡蛋替代品必须能够很好地完成所有这些任务，同时还能产生熟悉的质地和——也许——真正的鸡蛋的味道。
当今的植物蛋仍未达到“一刀切”的目标，但工业和学术界的研究人员正在努力改进它们。新的成分和工艺正在引领鸡蛋替代品的出现，这些替代品不仅更像鸡蛋，而且可能比原来的鸡蛋更有营养、味道更好。
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