来自 Julia Child 厨房的节日美食

我特别喜欢自由形状的馅饼，因为可以做成任何大小和形状，从迷你到巨型。圆形的很漂亮，但方形或矩形更实用，因为它用到的面团更少，而且剩下的面团形状均匀，因此很容易变成装饰品。

制作 1 个大馅饼，尺寸约为 9 x 9 英寸（23 x 23 厘米），可供 6 到 8 人食用

甜馅饼面团（Pate brisée fine, sucrée）

1 ½ 杯（215 克）通用面粉，最好是未漂白的½ 杯（70 克）普通漂白蛋糕粉1 ½ 条（6 盎司或 170 克）冷冻无盐黄油和 2 汤匙起酥油2 汤匙糖¼ 茶匙盐½ 杯（1 分升），多或少，冰水

1 ½ 杯（215 克）通用面粉，最好是未漂白的

½ 杯（70 克）普通漂白蛋糕粉

1 ½ 条（6盎司或 170 克）冷冻无盐黄油和 2 汤匙起酥油

2 汤匙糖

¼ 茶匙盐

½ 杯（1 分升），多或少，冰水

制作馅饼的其他配料

4 到 5 个在烹饪过程中能保持形状的苹果，例如金冠苹果、罗马美人、牛顿苹果、门罗苹果、北方间谍苹果 3 汤匙或更多糖 ½ 茶匙，多或少，肉桂粉（可选）磨碎的果皮和 ½ 个柠檬的汁（可选）1 茶匙或更多融化的黄油蛋釉（1 个鸡蛋在杯子里打散，加 1 茶匙水）

4 到 5 个在烹饪过程中能保持形状的苹果，例如金冠苹果、罗马美人、牛顿苹果、门罗苹果、北方间谍苹果间谍

3 汤匙或更多糖

½ 茶匙，或多或少，肉桂粉（可选）

磨碎的果皮和 ½ 个柠檬的汁（可选）

1 茶匙或更多融化的黄油

蛋釉（1 个鸡蛋打入杯中，加 1 茶匙水）

面团

面团

苹果

苹果

将苹果切成四瓣、去核、去皮，然后切成薄片。将苹果与糖、可选的肉桂、柠檬皮和柠檬汁一起放入搅拌碗中。用保鲜膜覆盖，浸泡 20 分钟或更长时间，这样苹果就会流出多余的汁液。

制作馅饼

制作馅饼

仿制酥皮装饰

（用于 聚集