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鱼子酱披萨、新货币和古代鱼类的死亡
我坐在纽约市东河畔一家光鲜亮丽的曼哈顿海滨餐厅里，试图弄清楚为什么菜单上的鱼子酱披萨让我如此不安。 Industry 的行政总厨乔纳森·哈夫曼斯 (Jonathan Haffmans)...
来源:Hakai Magazine文章正文
我坐在纽约市东河岸边一家光鲜的曼哈顿海滨餐厅里，试图弄清楚为什么菜单上的鱼子酱披萨让我如此不安。
Industry Kitchen 的主厨 Jonathan Haffmans 正在告诉我他们极其昂贵的招牌“24K”派是如何制作的。“首先，”Haffmans 说，“如果你想要它，你必须至少提前 48 小时预订。我们需要这么长时间来准备所有的原料。”当订单到来时（每年大约有 15 到 20 个订单），Haffmans 首先准备一个用乌贼墨染成黑色的面团。揉捏和塑形后，铺上蒜味奶油和斯蒂尔顿奶酪作为底料。然后，艺术家们装饰他们的画布，涂上一层又一层的配料。佩里戈尔松露花蕾和鹅肝块从中心散开。金箔和可食用花瓣飘落，为披萨增添一抹色彩。最后，压轴大戏上演：满满一勺法国铂金奥赛特拉鱼子酱，八片披萨的每一片上都沾上了一些鲟鱼子。结账时，食客们预计要支付 2,000 美元。只需 700 美元，就可以在披萨上再加满一勺优质黄色奥赛特拉鱼子酱。
24K 旨在吸引新镀金时代的某些过度奢华客户，这一点不言而喻。仅过去 10 年，股市就创造了超过 16 万亿美元的财富，对于在 Industry Kitchen 以南三个街区工作的华尔街兄弟和姐妹来说，几千美元只是小钱。但 24K 只是过去十年中在互联网和现实生活中爆红的鱼子酱菜单中的一道菜。
16 万亿在本世纪，鱼子酱已经变得无处不在，食客们几乎把昂贵的鲟鱼子涂在任何东西上，从品客薯片到披萨。照片由 Industry Kitchen 拍摄
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