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为什么我的海绵蛋糕不膨胀？ 烤蛋糕背后的科学。
我很尴尬地说，我的维多利亚海绵蛋糕明显不尽如人意，即使我的家政学成绩为 A 级。出了什么问题？事实证明，我未能获得加薪的可能原因有很多，那么我该如何利用科学来提高我的烘焙水平呢？
来源:Small Screen Science是不是面粉和泡打粉的问题？面粉需要轻轻地拌入混合物中，否则所有搅拌时间都浪费了，因为气泡会破裂。泡打粉含有碳酸氢钠和干酸。加入液体时会发生化学反应，产生二氧化碳气体和更多气泡。在这些气泡消失之前，立即烘烤蛋糕很重要。随着烤箱温度的升高，这种反应的速率也会加快。如果发酵剂太少或过期，就没有足够的气体来发酵。
是不是面粉和泡打粉的问题？也许我的烤箱太热了？发酵发生在烘烤时间的前三分之二，然后是凝固。如果温度太高，那么在所有气体膨胀之前，外部就会凝固，蛋糕就不会发酵。家用烤箱可能不可靠，我可能需要买一个温度计来检查一下。
也许我的烤箱太热了？这就是烘焙的艺术和科学。是时候去完善我的打发技术并检查我的泡打粉的最佳保质期了！
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