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Michael Gill 教授的发酵故事项目获得了 Zasar 的味道（照片故事）
发酵是雪城大学教育学院教授 Michael Gill 深入思考的问题。这个过程是他最新研究的主题，并启发了最近的一个项目，该项目旨在探索通过... 传承下来的食谱的家庭和文化联系。
来源:雪城大学发酵是雪城大学教育学院教授迈克尔·吉尔深入思考的问题。发酵过程是他最新研究的主题，并启发了最近的一个项目，该项目旨在探索代代相传、跨越国界的食谱与家庭和文化之间的联系。
该项目——发酵故事：探索祖先、化身和地点——于 2024 年 2 月启动，这要归功于文理学院的“社区参与小额资助”。这笔资金使吉尔能够与当地的布雷迪农场合作举办五场研讨会，探讨以雪城为家的各个社区如何将食物发酵作为一种文化创造实践。
发酵故事：探索祖先、化身和地点 参与社区小额资助 吉尔 布雷迪农场研讨会探索了从泡菜到酸奶的各种食谱，并包括每位讲师对其家庭与发酵过程的联系的描述。
第四周（4 月 14 日） - Valerie Khaloo 带领一组八名参与者完成了她祖母的 zasar（achard）食谱的步骤，这是毛里求斯一种流行的腌制蔬菜调味品，在她的家人来自的印度洋岛屿上食用。
zasar（achard）食谱Khaloo 说，在领导课程之前，她不得不多次测试食谱，因为她的祖母从未提供每种成分的称量。制作一份别人能理解的食谱——基于准确性而不是她对味道的记忆——帮助她记住了最近去世的祖母。
“每次我做扎萨尔，我都看到祖母在我面前做，我感觉离她更近了，”Kahloo 说。她的祖母做了大量的扎萨尔，让全家人聚在一起。 Khaloo 深情地回忆起她的家人如何通过扎萨尔建立联系，大家庭成员带着多达五个空罐子来到她家要填满。
“保护”和“文化”——又是那个比喻！