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军事厨师如何找到新食谱，扩展烹饪知识的技术
位于马萨诸塞州纳蒂克市的陆军战斗能力开发司令部士兵中心的战斗饲养部，食品技术人员，厨师和营养师开发了用于陆地，海上和旅途中的餐饮设施的食谱。
来源:美国国防部专题报道军队厨师和厨师常常面临着为数百甚至数千饥饿的同行做饭的艰巨任务。大规模制作美味、创新和令人愉快的饭菜并不容易。
幸运的是，众所周知，军事烹饪专家可以使用武装部队食谱服务作为指导。该服务的食品技术人员、厨师和营养师为陆地、海上和旅途中的餐饮设施开发食谱，并且他们已经制定了如何扩大食谱以供大量人员食用的方案。
食谱服务总部位于马萨诸塞州纳蒂克的陆军作战能力发展司令部士兵中心的战斗喂养部门，利用联合军种食谱委员会的意见来开发食谱和指南，并将其添加到数字食谱书中，供军队厨师和厨师扩展他们的烹饪知识。
菜谱服务目前拥有超过 3,300 张菜谱卡的索引，其中包括菜谱的变体以及不同的烹饪方法。单独的指南卡提供了有关食物准备的详细建议，包括换算表和如何使用各种设备，以及对各种成分（例如抗褐变剂）如何发挥作用的解释。
“有时指导卡可能是关于刀技的，”战斗喂养部门食品技术专家马修·科明斯基 (Matthew Kominsky) 说。 “我们还有一些烹饪培训。其中一些包括用全谷物烹饪，或者……如何使用其他香草、香料和调味品来增强风味，而无需脂肪、盐和糖。”
更加灵活地“走向绿色”
虽然通心粉和奶酪、薯条和汉堡等舒适食品始终可用，但武装部队食谱服务正在努力为新一代提供更多替代、健康的选择。
扩展和修改
科明斯基说，每五到十年就会滚动重新审视菜谱，尤其是在有反馈的情况下。