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研究警告发现禽流感病毒可在生奶奶酪中存活
一项新研究发现，禽流感病毒（也称为禽流感）可以在由受污染牛奶制成的某些类型的生奶奶酪中存活，引发消费者潜在的健康问题。这项发表在《自然医学》杂志上的研究强调了病毒如何在奶酪产品陈化后很长时间内持续存在。研究警告称，发现后禽流感病毒在生牛奶奶酪中存活，该研究警告首先出现在《Knowridge Science Report》上。
来源:Knowridge科学报告一项新研究发现，禽流感病毒（也称为禽流感）可以在由受污染牛奶制成的某些类型的生奶奶酪中存活，引发消费者潜在的健康问题。
这项发表在《自然医学》上的研究强调了病毒如何在奶酪产品陈化后很长时间内持续存在。
自然医学该研究由康奈尔大学兽医学院病毒学家迭戈·迪尔教授领导。他的团队希望了解高致病性禽流感 H5N1 在生奶奶酪中的传染性可以持续多久。
之前的研究已经表明，受感染的奶牛在其牛奶中释放出高水平的病毒，并且该病毒可以在冷藏的生牛奶中存活很长时间。
美国联邦法规要求生奶奶酪在销售前必须在 35°F 或以上的温度下陈化至少 60 天。
此规则旨在减少有害细菌。然而，Diel 的团队发现，即使在 39°F 下老化 120 天后，H5N1 病毒仍然具有传染性，这表明标准做法可能不足以消除这种病毒。
奶酪的酸度是一个关键因素。 pH 值在 5.8 至 6.6 之间的奶酪（例如切达干酪或卡门贝尔奶酪）在由受污染的牛奶制成时仍然含有活病毒。
相比之下，pH 值为 5 或更低的高酸性奶酪（例如羊乳酪）没有检测到病毒。
奶酪中的酸度是通过添加乳酸菌培养物或直接添加酸来产生的，这会降低 pH 值并阻止病原体生存。
降低风险的可能解决方案包括在奶酪生产前测试原料奶中是否存在 H5N1，或者在低于巴氏灭菌的温度下加热牛奶以杀死病毒，同时保留原料奶奶酪所重视的一些品质。
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