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便便咖啡可能是世界上最昂贵的，因为它的脂肪含量更高，并且含有更多风味化合物
印度研究人员表示，作为世界上最昂贵的咖啡之一，麝香猫咖啡或猫屎咖啡是由经过亚洲果子狸消化道的咖啡豆制成的，并可能在穿过哺乳动物体内的过程中获得额外的风味和脂肪。研究小组表示，他们在印度罗布斯塔咖啡农场采集了 68 个样本的粪便，并将粪便豆的化学成分与其未消化的形式进行了比较。研究人员发现，果子狸豆的总脂肪含量明显较高，两种脂肪酸的含量也明显较高，这两种脂肪酸都可能增加乳制品的味道。
来源:Scimex媒体发布
来自： 施普林格自然
麝香猫咖啡的关键在于化学
从亚洲果子狸 (Paradoxurus hermaphroditus) 的粪便中收获的咖啡豆可能比传统收获的咖啡豆含有更高含量的脂肪和其他关键风味增强化合物。发表在《科学报告》上的研究结果可能有助于解释为什么这种咖啡如此受重视。
Paradoxurus hermaphroditus 科学报告麝香猫咖啡，也称为猫屎咖啡，是世界上最昂贵的咖啡类型之一，每公斤咖啡豆的售价可以超过 1,000 美元。这些咖啡豆是从果子狸（通常是亚洲果子狸）的粪便中收获的，果子狸吃成熟的咖啡浆果并消化果肉，而里面的咖啡豆则通过消化系统。尽管这种类型的咖啡已经收获和销售了 100 多年，但关于这种不寻常的收获方法是否改变了咖啡的化学成分仍然存在争议。
Palatty Allesh Sinu 及其同事于 2025 年 1 月从印度卡纳塔克邦 5 个种植罗布斯塔咖啡的庄园中的野生果子狸收集了 68 个粪便样本。他们还从每个庄园收集了成熟的咖啡浆果进行比较。所有豆类的样品在清洁后均进行研磨以进行化学分析。分析表明，果子狸豆的总脂肪含量明显高于人工采摘的豆子。果子狸豆中两种脂肪酸甲酯 (FAME) 的含量也显着升高——辛酸甲酯和癸酸甲酯。
罗布斯塔 阿拉比卡期刊/会议：科学报告
期刊/会议：组织：印度卡萨拉戈德中央喀拉拉大学
组织： 印度卡萨拉戈德喀拉拉中央大学资助者：未列出资助信息。
资助者： 未列出资金信息。