详细内容或原文请订阅后点击阅览
研究发现麸质敏感的一个原因
世界各地许多人避免食用麸质，认为这会导致胃病。但新的研究表明，对于大多数人来说，麸质可能并不是真正的问题。这一发现可能会改变医生理解、诊断和治疗通常所说的“麸质敏感性”的方式。麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质。 […]该研究发现麸质敏感的一个原因首先出现在 Knowridge Science Report 上。
来源:Knowridge科学报告世界各地许多人避免食用麸质，认为这会导致胃病。
但新的研究表明，对于大多数人来说，麸质实际上可能不是问题所在。这一发现可能会改变医生理解、诊断和治疗通常所说的“麸质敏感性”的方式。
麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质。有些人对此有严重的免疫反应，称为乳糜泻。
但其他人在吃麸质后会感到恶心，即使他们没有乳糜泻。
据说这些人患有非乳糜泻麸质敏感性 (NCGS)。他们经常报告在吃了含有麸质的食物后出现腹胀、肠痛和疲倦等症状。
《柳叶刀》最近发表的一篇评论考察了 NCGS 的所有可用研究。该研究小组由来自澳大利亚、英国、荷兰和意大利的科学家组成，他们想了解为什么这么多人在食用麸质后感到恶心——即使他们没有患有乳糜泻。
他们的发现令人惊讶。墨尔本大学副教授杰西卡·比西基尔斯基 (Jessica Biesiekierski) 表示，对于大多数人来说，问题并不在于麸质。事实上，严格控制的研究发现，只有少数人在测试时真正对麸质产生反应。
相反，许多人可能会对小麦中另一种叫做 FODMAP 的物质做出反应。这些碳水化合物难以消化，会导致胀气、腹胀和胃痛。
FODMAP 存在于许多食物中，包括苹果、洋葱、豆类和小麦。有些人可能还会受到小麦其他部分的影响，甚至会受到他们对食物的感受的影响。
在研究中，相信自己对麸质敏感的 IBS（肠易激综合症）患者被给予麸质、小麦或安慰剂，无论他们吃什么，他们的反应都是相似的。这表明他们的症状可能更多地受到肠道和大脑相互作用的影响，而不是麸质本身。
健康肾脏的饮食选择指南