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韩国酒精生产的演变：从基于经验的工艺到数据驱动的科学
几个世纪以来，韩国一直站在发酵文化的核心。通过酿酒者的直觉和生活经验，由米饭，发酵剂）和水的传统韩国酒精（由季节和气候形成）完善。
来源:英国物理学家网首页几个世纪以来，韩国一直站在发酵文化的核心。通过酿酒者的直觉和生活经验，由米饭，发酵剂）和水的传统韩国酒精（由季节和气候形成）完善。
从Makgeoli和Cheongju到Soju，传统的韩国酒从来都不只是一种饮料。这是一种注入韩国人民的哲学和生活方式的文化遗产。
在现代社会中，仅依赖传统方法在确保质量稳定和可扩展生产方面面临局限性。许多变量，包括温度，湿度，NURUK变异性和成熟过程中的环境波动，都会显着影响预后。尽管大师级酿酒商的工艺和经验仍然是必不可少的，但将他们的知识转化为数据是可取的。
韩国食品研究所的研究人员发表了《食品科学与行业》杂志上的一篇文章，探讨了该主题。
已发布 食品科学与工业数据将酿造变成科学
科学技术的进步取得了令人鼓舞的结果。将AI，物联网，传感器技术和大数据分析集成的智能酿造系统将传统酿造无法完全控制的许多变量转化为可量化且可预测的元素。
传感器技术 大数据分析因素，包括温度，pH，酸度，糖含量和溶解氧对发酵产生关键影响。通过实时收集和分析这些生化数据，酿酒商可以以科学的精度监测发酵。 AI可以尽早检测发酵曲线中的异常，并建议纠正措施以稳定质量。
糖含量 酒精含量 挥发性化合物