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为什么植物性鸡蛋终于得到聚光灯
消费者将其作为熟悉的成分而不是独立的替代品引入时，可能会更开放，这是一种战略性的采用方式。随着对植物性肉类和乳制品的兴趣不断上升，纯素汉堡，掘金和饮料等产品已成为有前途的可持续蛋白质选择。但是，植物性鸡蛋[...]
来源:SciTech日报当植物性鸡蛋作为熟悉的成分而不是独立的替代品引入时，消费者可能会对植物性鸡蛋更加开放，这表明了采用植物性鸡蛋的战略方向。
随着人们对植物性肉类和奶制品的兴趣持续上升，纯素汉堡、鸡块和饮料等产品作为有前途的可持续蛋白质选择而受到关注。然而，直到现在，植物鸡蛋还没有引起同等程度的研究关注。
伊利诺伊大学香槟分校博士生 Da Eun Kim 和普渡大学教授 Brenna Ellison 着手探索一个简单但经常被忽视的问题：是什么影响人们购买纯素鸡蛋？
他们最近的研究是最早深入研究这一主题的研究之一。通过使用一种称为小插图设计的研究技术，该团队能够探索不同的因素（包括价格、食品类型和饮食环境）如何影响消费者的决策。
“我们想要衡量消费者对植物性鸡蛋的看法，”伊利诺伊州农业、消费者和环境科学学院农业和消费者经济系的研究生 Kim 说。 “小插曲实验使我们能够创建假设场景并隔离消费者的真实想法。”
小插图方法不是直接询问人们是否会购买植物性鸡蛋，而是要求参与者想象他们即将吃早餐。这顿饭可以在家里或在餐馆进行，消费者可以选择炒鸡蛋或用植物鸡蛋制成的煎饼。
环境和熟悉程度的惊人结果
结果既令人惊讶又信息丰富。