详细内容或原文请订阅后点击阅览
您一直在煮鸡蛋
烹饪鸡蛋时，最大的挑战之一是在蛋黄和白色中获得正确的质地，也称为蛋白，这是周围蛋黄的蛋清，而不会破坏壳。鸡蛋的这两个部分需要不同的温度才能正确烹饪。白色需要比[…]
来源:科学特色系列烹饪鸡蛋时，最大的挑战之一是在蛋黄和白色中获得正确的质地，也称为蛋白，这是周围蛋黄的蛋清，而不会破坏壳。鸡蛋的这两个部分需要不同的温度才能正确烹饪。白色需要比蛋黄更高的热量，这使得很难同时煮这两个部分。通常，厨师必须在煮熟的一部分或煮另一个零件之间进行选择。但是现在，一群研究人员提出了一种解决这个经典厨房问题的聪明方法。
那不勒斯大学Federico II的Pellegrino Musto博士和Ernesto Di Maio博士引入了一种新的烹饪方法，称为“定期烹饪”。他们的研究发表在《科学杂志通信工程》上，描述了一种鸡蛋，通过转弯将鸡蛋浸入冷水中来烹饪鸡蛋。这个来回的过程使外壳保持完整，并帮助更均匀地煮内部。
在常见方法中，例如沸腾或沸腾的方法，鸡蛋始终保持在相同的温度下，从而导致加热不均匀。另一种称为sous vide的方法是在精确温度下使用密封的袋子缓慢烹饪食物 - 长期在温暖的温度下，以创造奶油质地。但是，它不能完全煮鸡蛋的白色部分。使用新的周期性烹饪技术，将鸡蛋放入热水中，然后将其放入冷水中，然后重复几次。这有助于鸡蛋的每个部分达到正确烹饪的温度。
日记参考
di Lorenzo E.，Romano F.，Ciriaco L.，Iaccarino N.，Izzo L.，Randazzo A.，Musto P.，Di Maio E.“定期烹饪鸡蛋。”通信工程，2025年； 4：5。 doi：https：//doi.org/10.1038/s44172-024-00334-w
https://doi.org/10.1038/s44172-024-00334-w