完美煮鸡蛋的秘密：一种新的烹饪技巧

原始的，煮的（红色），软煮（黄色），sous vide（绿色）和周期性（蓝色）鸡蛋的照片。图片来源：Pellegrino Musto和Ernesto di Maio。

您是否曾经努力煮煮熟的鸡蛋 - 蛋黄保持柔软，但白色完全凝固？

科学家现在已经发现了一种新的烹饪方法，称为定期烹饪，在两者之间创造了完美的平衡。

定期烹饪

不仅会导致更好的质地，而且还可能使鸡蛋更健康！

这种方法是由Pellegrino Musto及其团队开发的，他们在通信工程中发表了他们的发现。

通信工程。 通信工程

他们的研究旨在解决一个常见的烹饪问题：蛋黄和蛋清（也称为蛋白）在不同的温度下进行烹饪。

蛋清在85°C下固定，而蛋黄则在65°C下固化。如果您将鸡蛋煮沸100°C水，蛋黄会完全牢固。如果您使用sous vide（在60-70°C下在温暖的水中缓慢烹饪一个小时），尤克（Yolk）却保持柔软，但是鸡蛋却保持不足。

蛋清在85°C下固定，而蛋黄则在65°C下固化。

如果您在100°C的水中煮一个鸡蛋，蛋黄会完全牢固。

如果您使用sous vide（在60-70°C的温水中缓慢烹饪一个小时），则蛋黄会保持柔软，但蛋清通常被煮熟。

煮鸡蛋的新方法

煮鸡蛋的新方法

为了解决这个问题，科学家首先使用计算机模拟找到了更好的方法。他们的模型提出了一种不寻常的方法：每两分钟将鸡蛋移动一次两种不同的水温。

这是定期烹饪的工作方式：

将鸡蛋放在开水（100°C）中两分钟。将其在30°C下将其放到一碗温水中，持续两分钟。重复此过程16次，总计32分钟。

将鸡蛋放在开水（100°C）中两分钟。

不仅仅是鸡蛋

完美