科学家破解了完美煮鸡蛋的秘诀——它和你想象的不一样

生鸡蛋、煮熟的鸡蛋（红色）、半熟的鸡蛋（黄色）、真空低温烹调的鸡蛋（绿色）和周期性鸡蛋（蓝色）的照片。对 b 蛋白和 c 蛋黄进行的感官分析结果。图片来源：Di Lorenzo 等人 (2025)。

完美的煮鸡蛋取决于口味。对于大多数人来说，它可能与半熟的鸡蛋有些不同：不太稀，但也不硬。那么，您是如何煮鸡蛋的呢？您只是目测煮 5-6 分钟吗？您会煮更长时间吗？那么，不妨尝试一种 30 分钟的间歇性技术，即交替使用热水和冷水来解决鸡蛋内部的不同物理阶段？

完美的煮鸡蛋

令人困惑？是的。耗时？哦，是的。但研究人员表示，结果是值得的。

鸡蛋物理学

煮鸡蛋是一个棘手的物理问题。蛋黄和蛋白（蛋清）需要不同的温度才能达到理想的质地。蛋黄在 65°C 左右凝固效果最佳，而蛋白则需要更高的温度（约 85°C）才能正常凝固。

煮鸡蛋

传统方法迫使人们做出妥协。煮熟的鸡蛋在高温下煮熟两个部分，使蛋黄干燥易碎。煮软的鸡蛋保留了蛋黄的奶油味，但蛋白往往煮得不够熟。真空低温烹调技术是厨师们的最爱，它能将温度保持在 60-70°C 之间的均匀状态，使整个过程呈现出奶油状稠度，但无法完全凝固蛋白。

溏心蛋

意大利那不勒斯大学的 Emilia Di Lorenzo 和 Ernesto Di Maio 领导的研究人员认为还有更好的方法。他们从物理学中汲取灵感，特别是能量传输和热扩散。

a) b) c) d) 煮鸡蛋 带壳鸡蛋

他们将新方法与三种传统技术进行了比较：

煮（100°C 持续 12 分钟）；

硬煮

软煮（100°C 6 分钟）；

100°C