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科学家称，煮一个“完美”的煮鸡蛋需要 32 分钟
研究人员开发了一种最佳煮鸡蛋方法，可以完美煮熟蛋白和蛋黄。通过计算机模拟和实际测试，他们发现，每隔两分钟将鸡蛋在 100 摄氏度的沸水锅和 30 摄氏度的碗中交替煮 32 分钟，可以煮出均匀的蛋白和蛋黄，营养成分高于传统的煮沸或真空低温烹调方法。
来源:Scimex研究人员开发出了一种最佳煮鸡蛋方法，可以完美煮熟蛋白和蛋黄。通过计算机模拟和实际测试，他们发现，每隔两分钟将鸡蛋交替放在 100 摄氏度的沸水锅和 30 摄氏度的碗中，持续 32 分钟，可以煮出均匀的蛋白和蛋黄，营养成分比传统的煮沸或真空低温烹调方法更高。
期刊/会议：通信工程
期刊/会议：研究：论文
研究： 论文组织：意大利那不勒斯费德里科二世大学；意大利国家研究委员会
组织：媒体发布
来自：Springer Nature
《通信工程》杂志发表了一种新方法，该方法可以最佳地烹饪煮鸡蛋的蛋黄和蛋白。作者将这种方法称为定期烹饪，这种方法可以煮出均匀的鸡蛋，其营养成分比用传统煮沸或真空低温烹调法烹饪的带壳鸡蛋更高。
通信工程鸡蛋中的蛋黄和蛋白在两种不同的温度下烹饪：蛋白在 85 摄氏度下烹饪，而蛋黄在 65 摄氏度下烹饪。传统的煮鸡蛋方法是将鸡蛋在 100 摄氏度下煮熟，蛋黄会完全凝固，而将鸡蛋在 60 到 70 摄氏度的水浴中煮一小时（这种方法称为真空低温烹调）会使蛋白未煮熟。
定期煮熟的鸡蛋蛋黄柔软，类似于真空低温烹调的鸡蛋，而蛋白的稠度介于真空低温烹调和半熟之间。 定期煮熟的蛋清在烹饪过程中的温度在 35 到 100 摄氏度之间，而蛋黄的温度保持在 67 摄氏度的恒定温度。 化学分析表明，定期煮熟的蛋黄还含有更多的多酚 - 这是一种已被探索的健康益处的微量营养素。