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实验室微生物将巧克力口味放在科学家的控制下
从柑橘味到焦糖，优质巧克力的复合风味源自可可豆农场上的微生物，一项新的研究表明，它们可以在实验室中按需生长
来源:科学美国人2025年8月18日
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这些实验室控制的微生物可以使任何巧克力口味美食
从柑橘味到焦糖，优质巧克力的复合风味源自可可豆农场上的微生物，一项新的研究表明，它们可以在实验室中按需生长
lauren J. Young由Jeanna Bryner编辑
Lauren J. Young 由珍娜·布莱纳（Jeanna Bryner）编辑 Jeanna Bryner可可豆在多米尼加共和国的可可种植园进行发酵。
Jon G. Fuller/VW图片/通用图像组通过Getty Images
优质巧克力的独特风味概况，其中包括柑橘味，葡萄酒的waft和香料的微妙味道 - 通常归因于可可豆的起源。 “可可带”的热带赤道区域的农民利用了几个世纪的收获技术来哄骗可可豆，这些豆提供了最佳的味道 - 在微小的天然发酵罐中提供了令人惊讶的帮助：微生物。
巧克力现在，研究人员发现，可以用实验室控制的微生物群落来复制巧克力生产的发酵，以成功地重新创建心爱的杂种的复杂风味。
实验室控制的微生物群落成功地重新创建了心爱的Morsels的复杂风味“我们已经能够通过更改微生物来改变口味，以类似于不同地区，”英格兰诺丁汉大学的国际研究员戴维·戈帕尔昌（David Gopaulchan）说，新研究的主要作者描述了自然微生物学的结果。 “这就像黑客入侵古老的过程，因为我们从巧克力开始就一直在发酵可可豆。那是数百年前。”
自然微生物学