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是什么使巧克力味道如此好？感谢微生物
巧克力风味背后的科学：微生物如何使其使其美味的鸡蛋糖是世界上最受欢迎的食物之一。从丰富的黑巧克力到甜牛奶巧克力和奶油甜点，人们都会以多种形式喜欢它。但是，您是否曾经想过为什么巧克力味道这么好？是什么让苦味，甜度和香气在您的口腔中融化的不可抗拒的混合？令人惊讶的答案是：微生物。是的，微生物在将苦味可可豆变成我们所知道和喜欢的美味巧克力方面起着重要作用。没有它们，巧克力将味道平坦，酸和不愉快。在本文中，我们将探讨微生物如何塑造巧克力的味道，过程背后的科学以及为什么它们对于制作完美的巧克力棒如此重要。微生物将苦味可可豆变成我们喜欢的丰富甜巧克力。为什么巧克力味道如此惊人？巧克力具有微生物般的葡萄酒和奶酪的秘密作用 - 由于微生物酸盐的味道不仅是可可植物的遗传学，而且还由收获后发酵可可豆发酵的野生微生物所影响。诺丁汉大学的一名植物遗传学家戴维·戈帕尔昌（David Gopaulchan），同事们研究了三个哥伦比亚农场，以了解这一过程。他们发现酵母，乳酸菌和乙酸细菌驱动发酵，分解糖和果肉，产生热量，并产生将苦豆转化为美味巧克力的酸。
来源:The Scientific World | 让我们一起来探索科学的世界巧克力风味背后的科学：微生物如何使其使其美味
巧克力是世界上最受欢迎的食物之一。从丰富的黑巧克力到甜牛奶巧克力和奶油甜点，人们都会以多种形式喜欢它。但是，您是否曾经想过为什么巧克力味道这么好？是什么赋予了您嘴里融化的苦味，甜度和香气的不可抗拒的混合物？
令人惊讶的答案是：微生物。是的，微生物在将苦味可可豆变成我们所知道和喜欢的美味巧克力方面起着重要作用。没有它们，巧克力会味道平坦，酸和不愉快。
在本文中，我们将探讨微生物如何塑造巧克力的味道，过程背后的科学以及为什么它们对于制作完美的巧克力棒如此重要。
为什么巧克力味道如此惊人？ 微生物的秘密作用
喜欢葡萄酒和奶酪，巧克力有风土 - 感谢微生物
巧克力的味道不仅是由可可植物的遗传学来形成的，而且还由收获后发酵可可豆发酵的野生微生物形成。
诺丁汉大学的植物遗传学家David Gopaulchan，同事们研究了三个哥伦比亚农场，以了解这一过程。他们发现酵母，乳酸菌和乙酸细菌驱动发酵，分解糖和果肉，产生热量，并产生将野豆转化为美味巧克力的酸。
诺丁汉大学的植物遗传学家研究人员在发酵过程中跟踪温度，pH和微生物群落。酿酒酵母等酵母菌通过将糖转换为酒精，提高温度以杀死豆类并防止发芽，从而开始这一过程。然后细菌将酒精转化为酸，进一步塑造豆类。时间和微生物继承会影响巧克力是否发展出果味，花香或单调口味。