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大脑活动揭示了我们如何单独品尝风味
研究人员可以看到当大脑将某些气味或香气解释为味道时会发生什么，从而解释了为什么尽管没有添加糖，但诸如调味水之类的东西被认为是甜的。 “我们看到味道皮质对味道相关的香气做出反应，好像它们是真正的口味，” Putu agus agus khorisantono博士[…]
来源:宇宙杂志研究人员可以看到当大脑将某些气味或香气解释为味道时会发生什么，从而解释了为什么尽管没有添加糖，但诸如调味水之类的东西被认为是甜的。
品味“我们看到味道皮质对与味道相关的香气做出反应，就像它们是真正的口味一样，”瑞典Karolinska Institutet的认知和行为神经科学家Putu Agus Khorisantono博士说。
“这一发现提供了一个可能的解释，说明了为什么我们有时会单独从气味中体验口味，例如在调味的水域中。这强调了气味和口味的强烈气味，以使食物令人愉悦，有可能引起渴望并鼓励对某些食物的过度饮食。”
我们在进食或饮用时感知到的口味是由于味道的结合和“腹侧气味”的气味，这些气味通过喉咙的后部到达鼻子。
口味这就是为什么捏鼻子可以使食用食物变得更容易食用，否则否则胃部太粗糙，或者鼻子障碍障碍通常会伴随着味道的丧失。
团队使用了25名健康成年人的功能性磁共振成像（fMRI）来研究大脑将这些平行的味道和气味信号整合到整体风味的感知中时会发生什么。
气味信号参与者被教导要认识到一种甜味的香气，并带有甜味的香气，并带有咸味味的味道味。
然后，他们在大脑成像的同时给予无味的香气或味道而没有气味。
研究人员训练了一种算法，以了解与甜美和咸味相关的大脑活动中的不同模式。然后，他们测试了只有给参与者的甜或咸香气时是否存在相同的模式。
“这种机制可能与我们的口味偏好和饮食习惯的形成和影响有关。”
研究 自然通讯