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世界上最小的意大利面并不好吃
寻求更好绷带的研究人员正在制造极薄的淀粉纤维
来源:科学美国人2024 年 12 月 23 日
阅读时间 3 分钟
寻求更好绷带的化学家制作出世界上最小的意大利面
寻求更好绷带的研究人员正在制造极细的淀粉纤维
作者：Ben Guarino，编辑：Sarah Lewin Frasier
Ben Guarino 编辑：Sarah Lewin Frasier Sarah Lewin Frasier一碗普通面条（世界上最小的意大利面，未图示，看不见）。
迄今为止最细的意大利面——我们称之为“纳米意大利面”——平均直径为 372 纳米，仅含两种成分：面粉和甲酸。后者是一种腐蚀剂，通常由焦躁不安的蚂蚁喷洒，这就是为什么研究员 Adam Clancy 在食用他的作品之前会闻一闻。
一般不建议食用用甲酸腌制的食物。但伦敦大学学院的化学家 Clancy 依靠他对酸的气味阈值的理解——人类鼻子可以检测到物质的最低浓度。Clancy 相信，如果意大利面没有气味，那么它所含的酸太少，不会造成危险。他心满意足地嚼了一口纳米意大利面。“我知道你不应该自己做实验，但我做了世界上最小的意大利面，”Clancy 说。“我无法抗拒。”
Clancy 和他的合著者最近在《纳米尺度进展》杂志上发表了他们的意大利面食谱，他们并不是想为意大利餐馆制作某种东西；他们正在研究淀粉纳米纤维作为下一代绷带的潜力。Clancy 说，这些纤维垫有孔，可以让水通过，但对于细菌来说太小了。
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