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为佐治亚州的苹果酒行业播下种子
研究人员希望 Heritage Apple Orchard 能帮助佐治亚州苹果酒的复兴。文章《为佐治亚州苹果酒行业播下种子》首次出现在 UGA Today 上。
来源:UGA今日新闻佐治亚大学传统苹果园种植的苹果在南方厨房中有着悠久的历史。139 个品种中的一些是餐桌上的甜点苹果，而其他一些则是从美味主菜到全美苹果派等各种食物的主要配料。
传统苹果园有些还被装进瓶子里。
普通苹果 Malus domestica 并非原产于北美。当欧洲人将该物种带到大西洋彼岸时，他们也带来了扎根于此的数百年历史的苹果酒文化。新来者发现北美的土壤和气候培育出的苹果品种可以与旧世界的同类相媲美，甚至往往超越旧世界的同类，无论是食用还是酿造苹果酒。
Malus domestica禁酒令以及更广泛的文化和经济变化对美国苹果酒行业造成了巨大冲击，该行业逐渐衰落，甚至“苹果酒”一词也成为每年秋天在商业果园供应的甜味非酒精饮料的代名词。
然而，最近，苹果酒又卷土重来。
“苹果酒在美国是一项蓬勃发展的产业，”富兰克林艺术与科学学院历史学教授、Heritage Apple Orchard 创始人之一 Stephen Mihm 说道。“但试图用超市批量生产的苹果品种酿造苹果酒，无法酿造出特别美味的苹果酒，也无法满足当代人对美味佳肴的口味。”
富兰克林艺术与科学学院大多数现代“苹果酒”的生产过程与啤酒酿造更相似，而不是传统的苹果酒制作过程。它们的酒精含量和起泡性来自添加的糖和碳酸化，而不是水果本身的简单发酵。优质苹果酒更类似于葡萄酒，而不是啤酒冰箱里的甜饮料。
黄色六月 UGA 推广“希望随着我们对苹果酒的需求增加，这可以填补一个非常好的市场。”
佐治亚山地研究和教育中心