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科学家发现了啤酒酿造的圣杯
科学家们发现了酿造业的圣杯：稳定啤酒泡沫的配方，这是一项突破，其好处将远远超出酿造业的范围。随着天气转凉，越来越多的人转向季节性啤酒，许多啤酒迷仍然想知道为什么有些啤酒能保持高高的奶油状泡沫，而另一些则失去泡沫[...]
来源:SciTech日报科学家们发现了酿造业的圣杯：稳定啤酒泡沫的配方，这是一项突破，其好处将远远超出酿造业的范围。
随着天气转凉，越来越多的人转向季节性啤酒，许多啤酒迷仍然想知道为什么有些啤酒能保持高高的奶油状泡沫，而另一些则几乎立即失去泡沫。对于任何重视第一眼刚倒出的玻璃杯的人来说，气泡的迅速破裂可能会令人失望，尽管某些款式设法将其结构保持更长时间。
苏黎世联邦理工学院软材料教授 Jan Vermant 领导的研究人员现已阐明了决定这些差异的因素。
苏黎世联邦理工学院他们的研究结果发表在《流体物理学》杂志上，来自七年的调查。该项目始于 Vermant 向一位比利时酿酒商提出了一个直截了当的问题：“你们如何控制酿造？”回应很简短，但很有启发：“通过观察泡沫。”
流体物理学该团队现在详细了解了产生持久啤酒泡沫的过程，他们的见解最终可能会帮助啤酒饮用者在喝第一口之前享受更稳定的头脑。
三拍子、双拍和单拍
研究表明，在检查的比利时啤酒中，“Tripel”啤酒始终产生最具弹性的泡沫。 “Dubbel”啤酒紧随其后，而酒精含量较低且发酵程度最低的啤酒（“Singel”）则表现出最弱的泡沫稳定性。
研究人员还评估了来自瑞士主要啤酒厂的两种啤酒。它们的泡沫性能可以接近比利时艾尔啤酒，尽管它们背后的物理机制不同。值得注意的是，其中一款啤酒表现不佳，这表明有改进的机会。
“仍有改进的空间 - 我们很乐意提供帮助，”Vermant 说。