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研究显示豆油可能引发肥胖
大豆油是美国使用最广泛的食用油。它存在于许多日常食品中，尤其是加工食品中。现在，加州大学河滨分校的科学家们发现了更多有关这种流行油与体重增加的关系的信息——至少在小鼠身上是这样。研究显示，他们的新研究首次出现在《Knowridge Science Report》上，为解释为什么某些大豆油可能引发肥胖提供了线索。
来源:Knowridge科学报告大豆油是美国使用最广泛的食用油。它存在于许多日常食品中，尤其是加工食品中。
现在，加州大学河滨分校的科学家们发现了更多关于这种受欢迎的油如何与体重增加相关的信息——至少在老鼠身上是这样。
他们的新研究提供了一些线索，解释为什么有些人在食用大豆油含量高的食物时可能更容易体重增加。
在这项研究中，大多数食用含有大量大豆油的高脂肪饮食的小鼠体重都增加了。但有一组特殊的老鼠，即使吃同样的高脂肪饮食，体重也没有增加太多。这些小鼠经过基因改造，产生了略有不同版本的肝脏蛋白。
这种蛋白质被称为 HNF4α，在身体处理脂肪方面发挥着重要作用。改变的蛋白质还改变了身体处理亚油酸的方式，亚油酸是大豆油的主要成分。
人类也会产生这两种类型的蛋白质，但替代版本通常仅在压力或疾病时出现。研究人员认为，这种蛋白质的差异——以及年龄、性别、遗传和药物治疗——可能解释了为什么有些人在食用相同量的大豆油时比其他人体重增加更多。
该研究补充了同一所大学的早期研究，该研究发现大豆油比椰子油更容易导致体重增加。然而，这项新研究表明，问题不仅仅在于油或亚油酸本身，还在于这些脂肪进入体内后会变成什么。
亚油酸被分解成称为氧脂质的化学物质。这些化合物会引起炎症并导致脂肪堆积。
转基因小鼠产生的氧脂素较少，肝脏更健康，细胞产生的能量更好，即使在吃高脂肪、富含大豆油的饮食时也是如此。另一方面，普通小鼠会产生更多的氧脂质并增加更多的体重。
该研究发表在《脂质研究杂志》上。