几千年来，橄榄油一直是一种备受追捧的商品，自新石器时代以来就有种植的证据。现在只有康奈尔大学的研究人员表示，橄榄油在古代文物中的存在可能被夸大了。这是因为降解过程可能会导致其他植物油被误认为是橄榄油。该团队在《考古科学杂志》上撰文，现在呼吁重新审查通常用于识别出土陶器中残留物的标准。赫希博士后研究员丽贝卡·格德斯（Rebecca Gerdes）表示：“考古学家们肯定有一种感觉，他们想要相信你发现了橄榄油，因为它是一个很好的故事。而且因为它是一种经济上非常重要的地中海产品，所以有一个默认假设，如果你发现了与橄榄油相匹配的分子，那么你一定发现了橄榄油。”康奈尔大学考古与材料研究所的教授在一份声明中说。“问题在于橄榄油的成分与许多其他植物油重叠。如果你开始降解它，那么情况会变得更糟 - 它开始看起来像动物脂肪，”格德斯说。阅读更多：7,200 年奶酪和其他古代食品和饮料的发现碱性土壤的问题出土的陶器通常含有化学物质（或生物标记），可用于确定罐子曾经携带过什么。例如，植物油可以通过某些饱和和不饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸的氧化产物（例如二酸）的存在来识别。“我通常将我的工作描述为：我洗古老的脏盘子，我保存冲洗液，我使用其中的分子来弄清楚人们如何使用他们的锅，”格德斯说。问题是地中海土壤不利于保存化学生物标志物。该地区的气候，加上富含碳酸钙的碱性土壤，“催化”了古代人工制品中可能含有的残留物的降解