为什么剩下的披萨实际上更健康：“抗性淀粉”的科学解释

为什么剩下的披萨实际上可能更健康

研究人员发现，冷却淀粉类食物（从披萨到米饭）会产生“抗性淀粉”，这是一种像纤维一样的碳水化合物，会改变您的血糖反应

作者：Tom Lum，凯尔索·哈珀 (Kelso Harper) 编辑

汤姆·拉姆 由凯尔索·哈珀 (Kelso Harper) 编辑 凯尔索·哈珀

该视频是“创新：1 型糖尿病”的一部分，这是一份独立编辑的特别报告，由 Vertex 提供财务支持。

该视频是“ 创新领域：1 型糖尿病 ”，一份独立编辑的特别报告，由 顶点 。

Tom Lum：从表面上看，这可能看起来像普通的互联网有趣事实，是那种你只记得一半并试图在聚会上重述的类型，就像......

汤姆·拉姆：

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[Lum 假装是聚会上的客人。他拿着一片披萨，一边听着音乐一边聊天。]

Lum 假装是聚会上的客人。他拿着一片披萨，一边听着音乐一边聊天。

Lum：你知道吗，我在某处读到，剩下的披萨实际上更适合——呃——那么你怎么认识劳伦的？

亮度：

但秘密在于，这只是事实的表面，我们越深入，科学就会变得越有趣、越奇怪。

因为你听到这个的第一个想法可能是“为什么？”为什么剩下的披萨对我来说更健康？答案与冷却美味的外壳时发生的情况有关。当您将披萨冷却至 40 华氏度以下时，面团中的一些淀粉将开始混合在一起，形成这些称为抗性淀粉的长链。

[Lum 又假装是聚会上的客人。]

Lum 再次假装是聚会上的客人。

Lum：嗨，我是汤姆。您知道消化是从口腔开始的吗？

《科学美国人》 SciAm