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科学家们设计了一种增压 Quorn 真菌，其蛋白质含量几乎翻倍
科学家通过 CRISPR 基因编辑仅调整两个基因，将一种微小真菌培养成一种更高效且类似肉类的可食用蛋白质。
来源:ZME科学由江南大学研究人员领导的研究小组从Fusarium venenatum（肉类替代品Quorn中使用的真菌）的基因组中去除了两个基因。新改良的真菌比原始菌株更有营养且资源密集程度更低，而且比肉类要多得多。作者报告称，与原始真菌相比，他们称之为 FCPD 的改良菌株产生的蛋白质多了 88%，而消耗的营养物质却少了 44%。该论文于11月19日发表在Trends in Biotechnology上。
, 论文发表于Trends in Biotechnology“通过调整基因，我们成功地制造了一种真菌，不仅更有营养，而且更加环保，”通讯作者刘晓在一份新闻稿中说道。巴西坎皮纳斯州立大学微生物学家安德烈·达马西奥 (André Damasio) 没有参与这项研究，他告诉 Sentient，研究人员在提高真菌生长效率方面“非常成功”。
不仅更有营养还更环保达马西奥 (Damasio) 表示，这种效率可以降低成本，从而有助于在消费者中普及真菌蛋白，他也是真菌蛋白初创公司 UpDairy 的科学顾问。 “如果减少糖的用量，就可以直接降低最终产品的价格，”他说。
富含蛋白质
随着气候专家呼吁富裕国家减少肉类消费，需要替代蛋白质来帮助遏制肉类导致地球变暖的排放。豆类等高蛋白植物是提供蛋白质的最有效方式，但真菌蛋白（也称为霉菌蛋白）可以通过提供动物蛋白的营养替代品来帮助消费者摆脱肉类。真菌蛋白的蛋白质含量很高，同时还提供比肉类更多的纤维。
替代蛋白质 导致地球变暖的排放 镰刀菌 新的蛋白质来源 F. venenatum 近 2.5 亿美元 测试质地和消化率 鸡肉