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科学家教细菌使奶酪蛋白质无单牛
研究人员通过在大肠杆菌中产生功能性酪蛋白来解决一个数十年的问题
来源:ZME科学丹麦的科学家让细菌做一些令人惊讶的事情 - 它们制作的牛奶蛋白，没有任何母牛或牛奶。
这一突破是由丹麦技术大学和瑞典Chalmers技术大学的研究人员领导的，可能会颠覆我们对乳制品的看法。该团队已经弄清楚如何哄骗大肠杆菌生产一种称为αS1-酶蛋白的关键牛奶蛋白，其结构和行为与牛奶中的结构和行为相同。
大肠杆菌他们的秘密？教细菌是一种分子技巧，即使是尖端的无乳制品初创企业已经挣扎了多年。
使奶酪成为可能的分子
酪蛋白是允许牛奶的蛋白质……好吧，牛奶。它们凝结成称为胶束的微观球，含有钙，使奶酪伸展，并帮助酸奶保持乳脂状。但是哺乳动物细胞在产生酪蛋白后修饰酪蛋白蛋白。一种特别重要的调整称为磷酸化，涉及添加允许蛋白质结合钙并形成稳定胶束的磷酸基团。
没有这种修改，酪蛋白在营养和功能上是不完整的。
这一直是希望使用微生物制作牛奶的细胞农业公司的绊脚石。该研究的主要作者苏瓦西尼·巴拉斯巴拉曼（Suvasini Balasubramanian）在接受新科学家采访时说：“这已经进行了很长时间。” “所有初创企业和公司都在挣扎。”
新科学家研究人员的新研究发表在生物技术的趋势上，提供了两种解决方法。其中一种涉及工程细菌以添加磷酸盐本身。另一个完全伪造了修饰，并用一点分子袖手旁观。
生物技术的趋势无哺乳动物的牛奶
为了绕开关键障碍，研究人员尝试了两种不同的方法来制作细菌中的牛奶蛋白。
在测试中，此方法有效。实验室种植的酪蛋白最终在与牛的版本相同的位置的磷酸盐组中。