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威尼斯标志性的螃蟹菜肴能经受住气候变化吗？
300多年来，意大利人一直在油炸软壳青蟹，称为moeche。但烹饪传统正受到威胁
来源:《航空与航天杂志》欧洲沿海城市
史密森尼杂志特别报道
威尼斯标志性的螃蟹菜肴能经受住气候变化吗？
300多年来，意大利人一直在油炸软壳青蟹，称为moeche。但烹饪传统正受到威胁
多梅尼科·罗西 (Domenico Rossi) 是威尼斯附近托尔切洛岛 (Torcello) 的一名渔民，6 岁时，他第一次和父亲一起去钓鱼。 “我喜欢它的一切，”他说。 “在水面上度过的漫长日子，各种各样的鱼，甚至有时会掀翻我们的船的狂风。”
罗西清楚地记得捡起装满鳗鱼、墨鱼、虾、螃蟹、虾虎鱼和鳎鱼的网。但丰富的生物多样性现在已成为遥远的记忆。在过去的 30 年里，威尼斯泻湖（一个由咸水和沙湾组成的脆弱生态系统）的许多本地物种数量已经减少。 “至少 80% 的物种已经消失，”罗西说。
这位 55 岁的渔民是最后一批接受培训捕捉当地软壳蟹的渔民之一。青蟹的科学名称为 Carcinus aestuarii，它是深受人们喜爱的当地菜肴 moeche（发音为“moh-eh-keh”）的主要成分，这个词在威尼斯方言中的意思是“柔软”。这些螃蟹浸入鸡蛋中，裹上面粉，然后油炸，通常会撒上柠檬，并搭配一杯当地的白葡萄酒。这道菜的起源至少可以追溯到 18 世纪——意大利修道院院长兼博物学家朱塞佩·奥利维 (Giuseppe Olivi) 在 1792 年出版的《亚得里亚海动物群》一书中提到了这一点。正如奥利维描述的那样，毛蟹每年只出现两次，即春季和秋季，此时水温的变化会引发螃蟹蜕皮。
直到十年前，从南部的基奥贾到北部的布拉诺，整个威尼斯泻湖的 osterias 和 bacari（或非正式的酒吧）中常见的炸 moeche 都很常见。但最近，找到它们变得越来越困难。渔民报告称，仅在过去三年，渔获量就下降了 50%。