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大学推行植物性菜单以减少排放，但科学家称其好处被夸大了
许多大学以气候变化和可持续发展为由，正在扩大素食餐的选择。然而，一些专家认为环境效益被夸大了。
来源:The College Fix在一些大学，现在提供的餐食有一半是素食
全国各地的大学食堂越来越多地采用无肉菜单，管理人员和研究人员指出气候变化和温室气体排放是一个关键原因。但一些科学家表示，其环境效益被夸大了。
《高等教育内部》本月的一份报告描述了“数十家”高等教育机构如何扩大植物性选择并减少校园餐饮设施的肉类消费。这一转变被认为是促进“可持续性”和减少碳足迹的一种方式。
例如，据报道，11 月，加州大学河滨分校宣布计划进一步扩大其无肉餐饮选择。目前，大约 45% 的校园餐饮是无肉食品，但作为其可持续发展目标的一部分，该大学承诺到 2027 年将这一比例提高到 50%。
其他大学也宣布了类似的目标，其中包括北德克萨斯大学，据新闻稿称，该大学承诺到去年年底将其 50% 的膳食以植物为主。
UNT 住宿餐饮行政主厨马修·沃德 (Matthew Ward) 将素食举措描述为“环保”。
与此同时，约翰霍普金斯大学宜居未来中心鼓励学生参加“无肉星期一”活动，该活动称“这对您的健康和地球的健康都有好处”。
大部分推动力的背后是 Menus of Change 大学研究合作组织，这是斯坦福大学于 2012 年发起的一项倡议，目前包括约 85 所学院和大学。
该合作提倡所谓的“植物前向饮食模式”，鼓励机构减少肉类供应，同时增加素食餐点。
根据该合作组织的网站，该项目汇集了研究人员、餐饮专业人士和食品服务提供商，以促进校园餐饮中基于研究的“可持续性”努力。