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未来食品：非热技术如何改变淀粉消费
淀粉是人类饮食的重要组成部分，是主要的能量来源。然而，高血糖淀粉与肥胖症和糖尿病等慢性疾病的日益流行有关。传统的淀粉改性方法，如化学和酶处理，存在环境和经济缺陷。
来源:英国物理学家网首页淀粉是人类饮食的重要组成部分，是主要能源。然而，高血糖淀粉与肥胖和糖尿病等慢性疾病的患病率增加有关。传统的淀粉修饰方法，例如化学和酶促处理，目前的环境和经济缺陷。
相比之下，非热处理技术（例如超声和高压处理）已成为有效，更安全的替代方案。考虑到这些挑战，迫切需要探索非热方法对淀粉消化率促进更健康的食品解决方案的影响。
由南昌大学和都柏林大学的一支团队进行，发表在谷物与石油科学技术上的评论研究了非热处理技术的影响，包括超声，高压治疗和γ-iRradiation，对淀粉的消化率。
已发布结果表明，这些方法显着提高了淀粉的消化特性，降低了血糖水平，并提供了更健康的饮食替代品来打击慢性疾病。这种创新的方法强调了非热技术在食品加工和公共卫生中的变革潜力。
食物加工审查提供了对非热技术的深入评论，该综述通过修改其结构来增强淀粉的消化。例如，超声会破坏淀粉颗粒，形成抗酶促分解的新结构结构，从而降低血糖指数。
淀粉颗粒 环境可持续性 血糖水平更多信息：Liyuan Rong等人，使用非热处理技术对淀粉消化率的调节：评论，谷物和石油科学技术（2024）。 doi：10.1016/j.gaost.2024.05.002
更多信息： doi：10.1016/j.gaost.2024.05.002 引用