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吃彩虹很重要：水果和蔬菜中的植物化学物质如何改善您的健康
水果和蔬菜中的植物化学物质可以改善您的健康。了解吃彩虹色食物如何增强免疫力和抵抗疾病。
来源:《Discover》杂志我们被告知我们应该吃彩虹，选择充满各种水果和蔬菜的饮食。这些营养丰富的食物含有一系列维生素，矿物质和植物化学物质。但是，尽管我们了解植物化学物质使我们保持健康，但我们可能不明白为什么。
植物化学物质（也称为植物营养素）是在植物免疫系统中的水果，蔬菜和谷物中发现的物质，旨在保持其健康且无疾病。通过保持植物健康，它们还可以使人保持健康。
“在水果和蔬菜的五颜六色部分中发现的植物化学物质基本上是植物的防御系统，可保护它们免受氧化损害。他们在人类中也扮演着这个角色。
“在水果和蔬菜的五颜六色部分中发现的植物化学物质基本上是植物的防御系统，可保护它们免受氧化损害。他们也在人类中扮演这个角色。” Rachel E. Scherr ，旧金山州立大学的营养师和讲师。吃彩虹很重要的原因是，每种颜色的水果和蔬菜都包含不同的植物化学物质，并且要食用各种抗病的化合物，您需要吃各种植物。
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阅读更多： 为什么我经常生病，而其他人则保持良好的身体健康？不同类型的植物化学
有数百种类型的植物化学物质，每种都在不同的食物中发现了对身体的不同事物。例如，类胡萝卜素是在黄色和橙色水果和蔬菜中发现的植物化学物质。 β-胡萝卜素和番茄红素是类胡萝卜素的实例，其中β-胡萝卜素是我们饮食中最丰富的。
什么是类胡萝卜素？
根据期刊上的一篇文章 营养多酚如何帮助人体？
多酚