What’s Behind This Luxury ‘Cat Poo’ Coffee’s Unique Flavor
研究发现，果子狸富含两种常用于乳制品的脂肪酸，以丰富其食用和排泄的咖啡豆
Civet coffee: The real chemistry behind this bizarre luxury drink
科学家们正在研究咖啡豆在经过亚洲果子狸的内脏时如何发生转变，希望在不使用动物的情况下复制这一过程
印度研究人员表示，作为世界上最昂贵的咖啡之一，麝香猫咖啡或猫屎咖啡是由经过亚洲果子狸消化道的咖啡豆制成的，并可能在穿过哺乳动物体内的过程中获得额外的风味和脂肪。研究小组表示，他们在印度罗布斯塔咖啡农场采集了 68 个样本的粪便，并将粪便豆的化学成分与其未消化的形式进行了比较。研究人员发现，果子狸豆的总脂肪含量明显较高，两种脂肪酸的含量也明显较高，这两种脂肪酸都可能增加乳制品的味道。
