详细内容或原文请订阅后点击阅览
这种奢华“猫便”咖啡独特风味的背后是什么
研究发现，果子狸富含两种常用于乳制品的脂肪酸，以丰富其食用和排泄的咖啡豆
来源:科学美国人2025 年 10 月 28 日
3 分钟阅读
这种奢华“猫便”咖啡独特风味的背后是什么
研究发现，果子狸富含两种常用于乳制品的脂肪酸，以丰富其食用和排泄的咖啡豆
作者：Nicola Jones 和 Nature 杂志
尼古拉·琼斯 自然杂志它被描述为具有坚果味、巧克力味、泥土味甚至鱼腥味：一种极其昂贵的咖啡，其售价是普通咖啡的 100 倍以上，由果子狸吃下并排泄的咖啡豆制成。
科学家们长期以来一直想知道果子狸咖啡独特风味背后的原因。现在，一个研究小组表示，消化后的咖啡豆含有高含量的两种通常用作乳制品调味剂的化合物，而这些化合物可能有助于咖啡独特的味道。
麝香猫咖啡产于亚洲各地。它在原产国印度尼西亚被称为 Kopi Luwak，在 2007 年电影《遗愿清单》中出现后引起了国际关注。亚洲果子狸 (Paradoxurus hermaphroditus) 吃咖啡灌木的果实或樱桃，种子（通常称为豆子）可以从它们的粪便中采集。然后将它们烘焙，制成具有独特风味的咖啡；由此产生的咖啡豆每公斤售价超过 1,300 美元，咖啡每杯高达 75 美元。
猫屎咖啡 遗愿清单 Paradoxurus hermaphroditus关于支持科学新闻
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过订阅来支持我们屡获殊荣的新闻事业。通过购买订阅，您将有助于确保有关塑造当今世界的发现和想法的影响力故事的未来。
订阅咖啡化学
今天发表在《科学报告》上的最新研究，将从 68 个果子狸粪便样本中收获的未烘焙咖啡豆与直接从植物中采摘的咖啡豆进行了比较，以了解果子狸的消化系统对咖啡豆的影响。
科学报告 葡萄糖杆菌 首次发布 SciAm