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完美的浇注咖啡的物理学
科学家使用液体动力学来学习如何从倾倒咖啡中获得最大的风味。
来源:科学 | 纽约时报每天消费超过十亿杯咖啡：法式压力，浓缩咖啡，冷啤酒，无论需要什么。
Arnold Mathijssen是宾夕法尼亚大学的物理学家，是部分倒入咖啡的人，其中涉及将热水倒在地面豆上，然后将其过滤到下面的锅或杯子中。当然，他认为，将流体动力学原理应用到该过程中可能使其变得更好。
Mathijssen博士与两个具有相似思想的学生，开始研究如何优化倒入倾倒的方式。他们的科学支持的建议：倒高，缓慢，水流稳定。这样可以确保最小的地面提取最大的提取，从而增强咖啡的味道，而无需添加豆类或成本。
本月发表在《流体物理学》杂志上的发现，突出了厨房中的过程如何（从制作鹅肝到搅打一盘Cacio e Pepe）如何激发新的科学方向。反过来，科学可以增强美食的艺术。
发现 制作鹅肝 搅打一盘Cacio e pepe“厨房科学以相对较低的进入障碍开始，” Mathijssen博士说。 “但这不仅仅是可爱。有时可能会从中出现基本的事情。”
Mathijssen博士主要研究生物流的物理学，例如细菌在血管上游游泳的方式。但是，当他在Covid-19关闭期间失去了对实验室的机会时，他开始玩自己的食物。他摇了摇威士忌，测试了意大利面的粘性，并滑动了用鲜奶油和蜂蜜制成的斜坡。兴趣最终达到了一项长达77页的评论，即菜单类似于菜单，涉及做饭的物理学。
77页评论“它完全失控了，” Mathijssen博士说。 “您只是意识到科学无处不在。”