Ученые ПНИПУ разработали технологию производства безлактозного йогурта на основе растительного сырья
彼尔姆理工学院的科学家开发了一种生产环保且低过敏性酸奶的技术，其蛋白质含量比现有类似物高出2倍
Scientists Rediscover a Nearly Forgotten Yogurt Recipe With a Surprising Ingredient
科学家们重新制作了基于蚂蚁的酸奶，并揭示了昆虫微生物如何促进发酵。研究人员复兴了一种几乎被遗忘的酸奶制作传统，这种传统曾经在巴尔干半岛和土耳其广泛传播，使用蚂蚁作为关键成分。在《细胞出版社》杂志《iScience》上发表的一项研究中，研究小组证明，[...]
Our Ancestors Used to Make Yogurt Using Live Ants — And the Recipe Still Works
更多地了解一种传统食谱，该食谱使用蚂蚁将酸奶变成牛奶，以及该食谱如何进入丹麦顶级餐厅之一。
Fancy some ant yoghurt? What if it was prepared by a Michelin chef?
欧洲科学家利用蚂蚁重新创造了一种几乎被遗忘的酸奶配方，这种配方曾经在巴尔干半岛和土耳其很常见。该团队参观了保加利亚的一个保留着这一传统的村庄，并进行了尝试。他们在一罐温牛奶中加入了四只蚂蚁，然后将其塞入蚁丘中发酵过夜。他们说，第二天，牛奶变稠了，尝起来像酸奶——略带刺鼻的草本味，并带有草饲脂肪的味道。回到实验室，他们发现蚂蚁之所以能制作酸奶，是因为昆虫会产生甲酸来保护自己，并携带产生酸的细菌，使牛奶变稠。它们一起分解牛奶蛋白质，产生酸奶。接下来，该团队与哥本哈根 Alchemist 餐厅的米其林星级厨师合作，为客人提供了多种混合物，包括形状像蚂蚁的酸奶冰淇淋三明治和辛辣、浓烈的马斯卡彭奶酪，搭
Whole-fat dairy food may benefit your heart health, study finds
多年来，美国人一直被告知要减少脂肪摄入，尤其是乳制品中的脂肪，以保护他们的心脏。这一建议导致了低脂牛奶、酸奶和奶酪的兴起。但新的研究挑战了人们长期以来的看法，表明全脂乳制品可能并没有那么糟糕——事实上，它甚至可能是……研究发现，全脂乳制品可能有益于您的心脏健康，研究发现首先出现在《Knowridge Science Report》上。
Secret to 117-Year-Old Woman’s Longevity Revealed Through DNA Sequencing
117岁妇女的DNA建议良好的遗传学，健康的生活方式选择和酸奶可能会带来更长的寿命。
