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与肠道炎症有关的常见食品添加剂
广泛使用的食品增稠剂对肠道的影响可能比之前认识的更为复杂。黄原胶有助于赋予冰淇淋、酸奶、酱汁、蛋糕和无麸质面食熟悉的质地。它因其增稠、稳定和胶凝特性而受到重视，是食品工业中使用最广泛的添加剂之一。它还有助于使液体更安全[...]
来源:SciTech日报广泛使用的食品增稠剂对肠道的影响可能比之前认识的更为复杂。
黄原胶有助于赋予冰淇淋、酸奶、酱汁、蛋糕和无麸质面食熟悉的质地。它因其增稠、稳定和胶凝特性而受到重视，是食品工业中使用最广泛的添加剂之一。它还有助于使患有吞咽困难（一种导致吞咽困难的疾病）的人更安全地吞咽液体。
然而，巴西圣保罗联邦大学 (UNIFESP) 的研究对长期消费的影响提出了疑问。接受黄原胶十周的老鼠出现了结肠炎症、肠道微生物群的变化以及肠道屏障完整性的降低。该研究得到了 FAPESP 的支持。
“这并不是妖魔化黄原胶。而是强调需要投资于涉及人类的转化研究。偶尔少量用作添加剂可能不会损害健康。令人担忧的是作为成分的日常使用以及增稠剂的累积效应，”进行这项研究的营养学家和语言病理学家 Alessandra Rischiteli 解释道。研究结果发表在 PLOS One 上。
每日曝光引发更广泛的担忧
Rischiteli 指出，科学和临床对黄原胶的兴趣有所增加，部分原因是患有吞咽困难的儿童和老年人可能每天都会食用它。这种添加剂在超加工食品、蛋白质奶昔和补充剂中也很常见。 “在这里，《巴西人口膳食指南》中提出的指南——建议避免过度加工食品和高添加剂食品——是相关的，”她说。
黄原胶是通过生物技术，用野油菜黄单胞菌发酵材料来生产的。 “这是一种植物病原体，在自然界中会感染多种植物，例如在卷心菜或羽衣甘蓝开始腐败时就可以观察到，”她说。