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常见食品防腐剂会增加患癌症的风险
研究人员表示，这些结果可能对公共健康产生有意义的影响，特别是因为这些添加剂的使用如此广泛。法国发表在《英国医学杂志》上的一项新研究表明，食用较多食品防腐剂的人患癌症的风险可能略有增加。这些添加剂是许多[...]的常规组成部分
来源:SciTech日报研究人员表示，这些结果可能对公共健康产生有意义的影响，特别是因为这些添加剂的使用如此广泛。
发表在《英国医学杂志》上的一项来自法国的新研究表明，食用较多食品防腐剂的人患癌症的风险可能略有增加。这些添加剂是许多工业加工食品和饮料的常规组成部分，用于延长产品保鲜期。
研究人员警告说，这些发现并不能证明防腐剂会导致癌症。尽管如此，他们表示，这些结果为正在进行的科学讨论提供了有意义的证据，并可能证明有必要仔细研究当前管理这些物质如何使用的法规，同时考虑到消费者保护。
食品防腐剂通过减缓腐败和延长保质期在现代饮食中发挥着核心作用。虽然实验室实验表明某些防腐剂会损害细胞和 DNA，但迄今为止，将日常消费与人类癌症联系起来的明确证据仍然有限。
为了更好地了解潜在的长期影响，研究小组分析了 2009 年至 2023 年期间收集的详细饮食和健康数据，研究了随着时间的推移，接触防腐剂食品添加剂与成人癌症风险之间的关系。
研究设计和人群
他们的研究结果基于参加 NutriNet-Santé 队列研究的 105,260 名 15 岁及以上参与者（平均年龄 42 岁；79% 为女性），这些参与者没有患癌症，并在平均 7.5 年的时间内完成了 24 小时定期品牌特定饮食记录。然后使用健康调查问卷以及官方医疗和死亡记录来追踪截至 2023 年 12 月 31 日的癌症病例。
总共分析了 17 种防腐剂，包括柠檬酸、卵磷脂、总亚硫酸盐、抗坏血酸、亚硝酸钠、山梨酸钾、异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠、焦亚硫酸钾和硝酸钾。