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常见食品添加剂引发有关肠道健康的新问题
黄原胶是一种大多数人都在不知不觉中食用过的成分。它被添加到数千种食品中，因为它有助于产品保持光滑、浓稠和稳定。冰淇淋、酸奶、沙拉酱、酱汁、无麸质面包和面食、蛋白质饮料和许多包装食品都含有黄原胶。它也常用于增稠[…]《常见食品添加剂引发关于肠道健康的新问题》一文首先出现在 Knowridge Science Report 上。
来源:Knowridge科学报告黄原胶是一种大多数人都在不知不觉中食用过的成分。
它被添加到数千种食品中，因为它有助于产品保持光滑、浓稠和稳定。冰淇淋、酸奶、沙拉酱、酱汁、无麸质面包和面食、蛋白质饮料和许多包装食品都含有黄原胶。
它也常用于为吞咽困难（一种导致吞咽困难的疾病）患者增稠饮料。多年来，这种添加剂一直被认为是安全的，但圣保罗联邦大学 (UNIFESP) 的一项新研究表明，科学家应该仔细研究其长期影响。
这项发表在 PLOS One 上的研究发现，连续 10 周每天喂食黄原胶的老鼠会出现结肠炎症、肠道细菌发生变化以及肠道内保护屏障受损。
研究人员强调，这些发现不应引起恐慌或鼓励人们避免食用含有少量黄原胶的食物。
相反，他们认为这项研究强调了精心设计的人体研究的必要性，以确定长期、频繁的消费是否会影响健康。
黄原胶是利用野油菜黄单胞菌 (Xanthomonascampestris) 细菌通过发酵过程生产的。经过加工和纯化后，最终产品可用作食品添加剂，因为它很容易与水混合并产生光滑的质地。
这对于无麸质食品尤其有价值，因为无麸质食品通常需要额外的成分来提高其稠度。
为了研究可能的健康影响，研究人员在较长时间内给实验室老鼠喂食不同量的黄原胶。然后他们检查了动物的肠道、免疫反应和肠道细菌。
研究小组发现了明显的炎症证据。肠壁含有更多的免疫细胞，特别是淋巴细胞，表明人体的免疫系统已经被激活。接受中等和较高剂量的动物表现出最强烈的炎症变化。