How hops produce chiral α-bitter acids that give beer its signature taste
啤酒花是啤酒酿造的重要原料，也是重要的经济作物。啤酒花的雌花覆盖着微小的腺毛，这些腺毛合成并储存各种专门的代谢物，共同决定了啤酒的风味和质量。萜烯提供独特的香气，黄腐酚具有有效的抗氧化特性，有益于人类健康，α-苦酸赋予啤酒特有的苦味。
The key to civet coffee is in the chemistry
麝香猫咖啡以其高价而闻名，由于在麝香猫消化系统中发酵，含有更多的脂肪和风味化合物，影响香气和味道，尽管烘焙进一步改变了其成分。《麝香猫咖啡的关键在于化学》一文首次出现在《科学询问者》上。
