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World File Search System餐饮业
2020 年 1 月评分方案
A 部分文本 A 阐述了 Shalini Nair 的身份，她讨论了孟买无家可归者面临的问题。Nair 是一位关心他人、富有同情心的人，决心提高人们对孟买街头流浪者的困境以及城市“中产阶级化”带来的日益增长的压力的认识。她还对孟买当局对日益严重的危机的反应提出了批评和知情的评论。文章提到了一些孟买无家可归者的经历，主要是 Jamli Pawar，她的身份是由她在街头的经历和她在那里所受的伤害形成的。文章还直接引用了 Abhishek Bharadwaj 的话，他是一位为无家可归者工作的活动家，他是一位知情人士，对孟买市政公司及其政策提出了严厉的批评。文本 B 通过介绍基于采访的故事（构成他的文章），阐述了 Kit Buchan 作为采访者和记者的身份。Buchan 对伦敦街头流浪者所面临的困难以及导致他们流落街头的各种情况很敏感。马克的个人叙述塑造了这位长期无家可归者的身份，因为他在与伦敦特有的困难作斗争，而他的健康状况又使情况更加恶化。第二位受访者简是刚上街不久的人。她作为一名无家可归女性的经历让她意识到自己的脆弱，也让她对宠物产生了依恋。她仍然希望从事餐饮业，这一事实塑造了她与马克截然不同的身份。
通过在干燥过程中集成人工智能来改善食品加工：一种观点
摘要：农业价值链总体上，尤其是食品加工，面临着多层次的挑战（社会、生态、金融）。在欧盟，食品和饮料 (F&B) 是最大的经济部门，其中 99% 以上为中小企业 (SME)。由于缺乏财务灵活性，中小企业在实施和整合流程和资源效率方面通常处于不利地位，从而阻碍了先进加工方法的开发，进而阻碍了高质量产品的生产。此外，根据可持续发展目标 2 和 12，通过可持续农业和粮食生产方法，改善全球粮食和营养安全非常重要。因此，开发不仅经济实惠而且可持续的创新解决方案至关重要。在食品加工链中，干燥是最古老和最常用的加工方法之一，用于保存食品、减少收获后损失并提高食品和营养状况。干燥看似简单，但其实是一个相当复杂的过程，如果不在系统层面进行优化，将导致 (1) 质量严重下降和 (2) 资源浪费。此外，由于大多数食品至少要经过部分干燥，优化这一过程显然有助于改善和优化食品加工链。在此背景下，“智能食品工厂”和“工业 4.0”等概念认识到需要智能加工方法，以促进生产定制的最终产品质量。最近，由于物联网 (IoT)、云计算和人工智能 (AI) 等方法，信息和通信技术领域取得了重大进步，从而推动了餐饮业数字化的快速发展。研究表明，模糊逻辑和人工神经网络等人工智能方法是解决干燥过程中问题的有用工具。此外，机器学习模型与人工智能方法的结合还可以实现干燥系统的实时优化和控制。为此，本研究旨在深入回顾对流干燥过程中集成的人工智能应用的现状，并为智能干燥系统的发展提供未来展望，同时提高食品质量、能源和资源效率。
零工经济的矛盾：时间消灭空间还是空间消灭时间？
Axelsson, L., Malmberg, B., & Zhang, Q.(2017)。等待、工作时间和想象的未来：瑞典餐饮业中国厨师的时间不稳定性理论。Geoforum , 78 , 169 – 178。 https://doi.org/10.1016/j.geoforum.2015.12.007 Bathelt, H., & Gluckler, J.(2003)。走向关系经济地理。经济地理学杂志，3（2），117 – 144。Buckley，M.，McPhee，S.，& Rogaly，B.（2017）。流动中的劳动力地理：21 世纪的移民、移民身份和工作。Geoforum，78，153 – 158。Callard，F.（2011）。Doreen Massey。P. Hubbard 和 R. Kitchin（编辑），《空间和地点的关键思想家》（第页 299 – 30）。Sage。De Stefano，V.（2016 年）。欧盟的临时工作之外的临时工作：欧洲劳动力的地下临时化——以及如何应对。欧洲劳动法杂志，7（3），421 – 441。Ehrenreich，B.（2002 年）。一分钱一分货。大都会。Engels，F.（1962 年）。[1878] 欧根·杜林斯先生的科学变革（反杜林论），马克思·恩格斯著作（XX，第1 – 303 页）。Dietz Verlag。Ettlinger，N。（2001）。经济地理学中的关系视角：将竞争力与多样性和差异联系起来。Antipode，33（2），216-227。Gauffin，K。（2020）。瑞典劳动力市场的不稳定性：理论和实证解释。经济与劳动关系评论，31（2），279-298。Harvey，D。（1973）。社会正义与城市。约翰霍普金斯大学出版社。Harvey，D。（1989）。后现代性的条件。布莱克威尔。哈维，D。（1996）。正义、自然和差异的产生。布莱克威尔。哈维，D。（2019）。全球资本主义的空间：不平衡发展理论。Verso。哈顿，E。（2017）。隐形机制：重新思考隐形工作的概念。工作、就业与社会，31 (2)，336 – 351。琼斯，M。（2009）。相空间：地理、关系思维及其他。人文地理学进展，33 (4)，487 – 506。Jones, M. (2022)。对于“新新区域地理学”：塑性区域和超越关系的区域性。King, R. (2002)。Geografiska Annaler：B 系列，人文地理，104 (1)，43 – 58。走向欧洲移民新地图。国际人口地理学杂志，8 (1)，89 – 106。Kobialka，M. (2016)。关于空间辩证法的注释。绩效研究，21 (3)，54 – 64。
人工智能在餐厅中的作用
执行摘要 随着等待时间延长、生产错误、供应链挑战和劳动力短缺持续存在，餐厅正在转向人工智能 (AI) 来缓解和纠正问题领域。虽然餐厅中人工智能的流行想法让人联想到由训练有素的机器人组成的厨房，但这绝不是该技术的现实。人工智能改变餐厅运营的最常见方式是减少人为错误、控制不断上升的成本、提高生产准确性、遵守安全标准以及重新定义客户体验。餐厅经营者可以从旨在提高产能、提高预测精度和加速生产同时促进增长的人工智能流程中受益。此外，可以指派支持人工智能的机器和虚拟助手有效地进行客户沟通、预订和推荐，同时提供适当的订购。全球信息技术提供商、《2021 年人工智能战略观点调查》报告发布者国际数据公司 (IDC) 指出，人工智能的主要业务目标是加速创新、提高运营效率和增强客户体验。调查结果基本确立了人工智能是可持续竞争优势的关键。Lightspeed analytics 的《2021 年全球酒店业状况报告》预测，在可预见的未来，美国餐厅的人工智能将稳步增长。该研究指出，至少有 50% 的运营商计划在短期内实施某种形式的人工智能技术，并显示 47% 的全方位服务餐厅 (FSR) 运营商和 37% 的快餐店 (QSR) 运营商认为人工智能能够简化运营并帮助度过疫情。人工智能可以分为三个主要学科：机器学习、计算机视觉和自然语言处理。机器学习涉及能够随着时间的推移从处理后的数据中得出结论的数学算法。例如，根据历史观察准确预测销售量的能力。计算机视觉涉及基于数字图像或视频获取高级理解。例如，使用面部识别开发视觉身份验证。自然语言处理涉及计算机与人类语言之间的交互。例如，将语音邮件转录为文本的过程。可以这么说，餐饮业正在通过数据处理获得的洞察力和期望，寻找应用人工智能的可靠方法。AI 生命周期 在 phData 指南“如何实施成功的 AI 战略”中，作者指出了 AI 项目生命周期的各个阶段。四个项目阶段是：发现、建模、部署和监控。
体验经济与战略的应用...
摘要 “在一个充斥着大量无差别商品和服务的世界里，创造价值的最大机会在于呈现体验”（Pine & Gilmore，2011，第 ix 页）。这一观察比以往任何时候都更加真实。如今，组织必须面对激烈的竞争，努力使自己与众不同。市场饱和是由于工业和服务经济的衰落。这种衰落是高竞争的代名词，并预示着下一个经济的出现，在本例中就是体验经济。在体验经济中，体验是经济产品，与产品和服务一样。体验经济理论是新的。它影响了一些理论和概念，但仍未得到充分研究。这个想法是我们研究空白的起点。目前，大多数研究都涉及酒店和旅游业。然而，没有一项研究涉及餐饮业。此外，大多数研究都集中在客户对体验的感知上。没有一项研究采用管理和战略视角。这就是为什么我们通过餐厅的具体案例来探索战略管理与体验经济之间的联系。我们研究的目的是更深入地了解举办体验对餐厅战略管理的影响。通过这种方式，我们进行了定性研究，采访了六位餐厅专业人士。这些采访有助于我们了解餐厅如何适应新兴的体验经济。我们还获得了有关体验经济的优点和缺点的大量知识。为了解释我们的结果，我们使用了主题网络分析，该分析产生了四个主题：连贯性、商业战略、管理和领导力以及客户关系。我们的研究结果证实，客户体验是餐厅的强大竞争优势。然而，进入体验经济必然会影响餐厅的战略管理。经理必须在餐厅的不同层面做出几个战略选择。通过这种方式，我们发现一致性是举办体验时的一个关键因素。所有的决定和选择，无论是在管理、食物、装饰、营销、音乐还是员工方面，都必须符合餐厅战略。研究结果还表明，经理和员工之间的关系会对客户体验产生积极或消极的影响。经理必须具备一定的领导技能，才能营造尊重和信任的工作环境。最后，我们发现，在体验经济中，客户关系至关重要，有助于餐厅建立可持续的竞争优势。顾客和员工之间的关系会对体验产生影响。然而，我们发现，如果体验成功，顾客很可能会谈论它。这样，他们成为餐厅的形象大使。我们确定和描述的四个主题是从战略管理角度成功呈现体验的关键要素。因此，我们的研究结果表明，没有良好的战略管理，体验经济就不可能存在。
公司竞争战略的选择
[1] Ryabova EN 2016 酒店服务市场的竞争战略 萨马拉国立经济大学 Vestnik 9(59) 15-21 [2] Saksonov ML, Nabokikh AA 2016 俄罗斯竞争环境的形成和发展 俄罗斯科学技术会议“科学-生产-技术-生态”材料集 基洛夫：KSU 出版社 14-18 [3] Soklakova IV 2017 组织竞争力管理的主要方法 集合：科学和技术：热点问题、成就、创新 全国科学和实践会议报告和材料集（莫斯科）31-37 [4] Soklakova IV 2018 电子商务领域广告的特点 大学公报（国立管理大学）（莫斯科）5 120-125 [5] Soklakova IV 2017营销传播管理系统的主要趋势 合集：社会技术环境发展趋势和前景：第三届国际科学实践会议材料 M.: SGU 416-423 [6] Soklakova IV 2018 提高餐饮业营销策略的有效性 合集：现代条件下经济发展的实际问题：国际科学实践会议（莫斯科）材料 415-419 [7] Moses AI 2018 组织的竞争战略和策略 地区发展问题：俄罗斯科学实践会议材料坦波夫：TSU 21-25 [8] Morkovina SS 2015 创建电子平台作为支持小型创新型企业的一部分的概念地中海社会科学杂志 6 6 57-66 [9] Santalova M 2019 组织管理的有效工具智能系统和计算的进步 726 537-545 [10] Santalova MS 2019 项目交互中的信息障碍和沟通障碍全球金融体系的未来：衰落还是和谐Сер。 “网络与系统讲义” Cham，瑞士 273-281 [11] Santalova MS 2013 经济系统新增长质量的形成条件 世界应用科学杂志 27 6 785-789 [12] Dmitrieva EV 2012 在经济学博士、TO Tolstykh 教授主编的创新发展战略实现机制中开发确保社会经济系统竞争力的工具（沃罗涅日）第 2 卷 [13] Lesnikova EP 2018 信息数字 BYOD 和 RFID - 批发贸易企业 WMS 系统中的技术 经济学与创业 1(90) 1026-1031 [14] Nikolaeva YR 2015 社会经济系统在竞争和战略选择条件下的经济机制 Shubina：集体专著（沃罗涅日）第 2 卷 [15] Santalova MS 2018社会工程活动中的创新环境收藏中：社会工程环境发展趋势与前景 第四届国际科学与实践会议资料 责任编辑：IL Surat 624-632 [16] Rodionov EV 2012 战略管理 (沃罗涅日) [17] Santalova MS 2015 科学与创新发展：国家与企业国际研究期刊 8-1(39) 66-69 [18] Aleschenko VV 2017 经济体系竞争力的理论与方法问题 俄罗斯及海外市场营销 1 110
第20集|高科技餐厅与埃德·李（Ed Lee），...
Raquel Buscaino：欢迎来到Deloitte TechTalks。 我是您的主持人，拉奎尔·布斯卡诺（Raquel Buscaino）和我领导德勤的小说和指数技术团队，我们在这里感知并了解新兴的技术。 在今天的一集中，我们将深入研究餐厅，特别是高科技餐厅的世界。 我们将通过当今餐馆面临的一些关键挑战进行聊天，为什么他们越来越多地将更多的技术从自助服务订购售货亭到食品预备机器人，以及在不断变化的世界中保持竞争力的能力。 ，我很高兴能与Deloitte Consulting LLP董事总经理Ed Lee一起加入，他专注于餐饮行业的战略和成长主题。 ，欢迎来到播客。 我一直非常期待这一集。 埃德·李：是的，我是我。我真的很高兴来到这里。 非常感谢。 Raquel Buscaino：今天的情节都是关于高科技餐厅的。 ，但是在我们深入研究技术的一部分之前，也许我们可以首先谈论一般餐馆。 当今餐馆业务面临的主要挑战是什么？ 他们在做什么？ 埃德·李：因此，如果您查看餐厅的季度文件以及在网上的首席执行官所说的内容，以及在德勤（Deloitte），我们也一直在与餐厅高管交谈，并了解他们的想法[Deloitte Restaurants Survey]，我们会在这里看到五个关键主题。 第一个是增加流量和增加同店销售的真正压力。 我认为，与之相关，并挑战这是很高的投入成本。Raquel Buscaino：欢迎来到Deloitte TechTalks。我是您的主持人，拉奎尔·布斯卡诺（Raquel Buscaino）和我领导德勤的小说和指数技术团队，我们在这里感知并了解新兴的技术。在今天的一集中，我们将深入研究餐厅，特别是高科技餐厅的世界。我们将通过当今餐馆面临的一些关键挑战进行聊天，为什么他们越来越多地将更多的技术从自助服务订购售货亭到食品预备机器人，以及在不断变化的世界中保持竞争力的能力。，我很高兴能与Deloitte Consulting LLP董事总经理Ed Lee一起加入，他专注于餐饮行业的战略和成长主题。，欢迎来到播客。 我一直非常期待这一集。 埃德·李：是的，我是我。我真的很高兴来到这里。 非常感谢。 Raquel Buscaino：今天的情节都是关于高科技餐厅的。 ，但是在我们深入研究技术的一部分之前，也许我们可以首先谈论一般餐馆。 当今餐馆业务面临的主要挑战是什么？ 他们在做什么？ 埃德·李：因此，如果您查看餐厅的季度文件以及在网上的首席执行官所说的内容，以及在德勤（Deloitte），我们也一直在与餐厅高管交谈，并了解他们的想法[Deloitte Restaurants Survey]，我们会在这里看到五个关键主题。 第一个是增加流量和增加同店销售的真正压力。 我认为，与之相关，并挑战这是很高的投入成本。，欢迎来到播客。我一直非常期待这一集。埃德·李：是的，我是我。我真的很高兴来到这里。非常感谢。Raquel Buscaino：今天的情节都是关于高科技餐厅的。 ，但是在我们深入研究技术的一部分之前，也许我们可以首先谈论一般餐馆。 当今餐馆业务面临的主要挑战是什么？ 他们在做什么？ 埃德·李：因此，如果您查看餐厅的季度文件以及在网上的首席执行官所说的内容，以及在德勤（Deloitte），我们也一直在与餐厅高管交谈，并了解他们的想法[Deloitte Restaurants Survey]，我们会在这里看到五个关键主题。 第一个是增加流量和增加同店销售的真正压力。 我认为，与之相关，并挑战这是很高的投入成本。Raquel Buscaino：今天的情节都是关于高科技餐厅的。，但是在我们深入研究技术的一部分之前，也许我们可以首先谈论一般餐馆。当今餐馆业务面临的主要挑战是什么？他们在做什么？埃德·李：因此，如果您查看餐厅的季度文件以及在网上的首席执行官所说的内容，以及在德勤（Deloitte），我们也一直在与餐厅高管交谈，并了解他们的想法[Deloitte Restaurants Survey]，我们会在这里看到五个关键主题。第一个是增加流量和增加同店销售的真正压力。我认为，与之相关，并挑战这是很高的投入成本。每个人都非常关注我们如何增加流量，如何吸引更多人进入商店，我们如何使每个商店都尽可能地增长。因此，这是否是直接的材料，还是劳动力成本，餐馆试图能够处理这些成本，而不是将价格提高到您知道他们失去流量的地步。，这两件事在紧张局势中相当多。我敢肯定，有一个第三个领域，这是越来越多的压力，即通过订购，订购以及付款和忠诚度计划以及这种事情提供真正良好的数字体验以及这种事情。，在数字空间中尽可能多地在数字空间中获得这种体验，这已成为餐饮业竞争的基础。，这是一件非常重要的事情。所以这是前三个，然后与之相关，而与之紧张的是，IT成本在餐厅业务中确实在加速。如果您想在八十年代开设一家披萨店，则有一张电话费，这就是您与客户互动的费用。今天，这要复杂得多。然后，最后，一种成长的方法是增长的单位，例如，“我需要开设更多商店”，无论是美国公司还是国际上的美国。很难：找到好