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在手工生产未煮过的牛奶中的未煮熟奶酪的手工生产过程中探索细菌群落
•开胃培养添加降低了奶酪生产的细菌多样性（图1，步骤3）•奶酪洗涤（步骤7）是上游和下游步骤中的细菌群落重叠的步骤（图2）•细菌群落的组成在整个生产过程中都发生了变化（图3）：原乳是高细菌多样性的主导，起动培养物引入导致链球菌和乳酸杆菌的丰度更高，然后成熟的成熟是，corynebacterium and corynebacterium和brevibacterium的丰度增加。应进行进一步的分析，以阐明接触表面微生物群在奶酪生产过程中的精确作用。
Bega Cheese Limited 2024年度报告（包括...
Bega奶酪的股息再投资计划（DRP）将被激活2024财年的最终完全坦率的股息。DRP是可选的，并为澳大利亚和新西兰的普通股东提供了在没有交易成本的情况下获得全额付费普通股的机会。根据DRP分配的股票将来自新的普通股。股票已发行的排名Pari Passu与其他普通股已经发行。分配价格将根据DRP规则确定，因为所有Bega Cheese股票的算术平均值是通过正常交易在记录日开始的五个工作日内通过正常交易出售的所有Bega Cheese股票的平均值。
商业大豆奶酪（豆腐）串的微生物质量，并确定C
背景：在喀麦隆的几个城市中，食用大豆奶酪串，通常被称为“大豆大豆”在街道上变得非常普遍。它的消费正在增加，从而鼓励其本地生产使用家庭方法。从加工到消费的食物污染正在成为严重的健康问题。因此，这项研究的目的是确定在生产过程中在某些市场和关键控制点（CCP）出售的大豆奶酪串的微生物质量。方法：2022年6月和8月从不同供应商那里收集样品，存储在无菌塑料层片中，并将其放置在包含冰的包装中，并带到实验室，以确定微生物学质量。为了确定基于微生物危害的CCP，浆液，豆浆，新鲜的大豆奶酪，炖大豆奶酪和炖的大豆奶酪串的样品是从不同生产商处收集的，并分析了微生物污染。结果：从市场中收集的样品的结果表明，中监测的有氧细菌在4.87至7.79 log supony成型单元（CFU）/g之间，其中86％的样品高于正常情况；酵母和霉菌计数范围为2.84至5.91 cfu/g；葡萄球菌和总大肠菌群分别为59％和72％的样品，范围为0至5.17和0至2.37 log cfu/g。结论：大多数商业大豆奶酪串样品的微生物质量差。为了减少这些污染，应在CCPS（串炖和包装）采取预防措施，以确保食物的安全性。
从白奶酪分离的乳酸菌中的类胡萝卜素基因
+90 212 383 45 45 +90 212 383 45 71抽象类胡萝卜素是具有抗氧化特性的有机色素，在自然界中通常发现。各种类胡萝卜素是由微生物产生的。在这项研究中，我们旨在确定在10°C以下的白奶酪储存过程中潜在的类胡萝卜素产生和黄橙色颜料产生的微生物。从伊斯坦布尔和Kocaeli省获得了五种不同的白色奶酪。菌落。使用琼脂糖凝胶电泳使用菌落PCR确定了136个选定菌落中类胡萝卜素基因的存在，并在6个菌落中检测到类胡萝卜素基因。根据16S rRNA序列的结果，携带类胡萝卜素基因的6个细菌菌落之一是乳酸乳酸菌，另一个是粪肠球菌，其余的是lactocillus plantarum。除了基因型鉴定外，还进行了革兰氏阴性，以确定携带类胡萝卜素基因的细菌的表型特征，发现六种细菌具有革兰氏阳性和杆菌的形态。这些结果表明，冷藏过程中奶酪的微生物Ata中存在一些类胡萝卜素生产菌株。关键词：白奶酪，类胡萝卜素，乳酸乳酸，乳酸乳杆菌植物，肠球菌粪便
改善约克郡达马奶酪公司的空气质量
初始评估后，建议并安装GRU-V酷设备。易于启动的单元使用紫外线辐射来禁用空气中的微生物，并在几秒钟内减少细菌，霉菌和病毒，而没有化学物质。它旨在实现房间内的空气循环。Gru-V酷可容纳两个强大的杀菌型紫外线灯，非常适合食品存储和食品生产区域。
开发了新型藻酸钠的可食用活性水凝胶涂层及其在传统希腊可撒奶酪上的应用
摘要：通过减少二氧化碳纤维细纹来降低温室效应的必要性，指示食品包装技术使用生物基材料。藻酸盐是源自棕色藻类物种的，是开发能够保护食物免受氧化/细菌变质的可食用活性涂层的最有希望的生物聚合物之一。在这项研究中，藻酸钠用甘油塑化并与生物基的百里香醇/天然霍洛伊石纳米杂交混合，用于开发新型的可食用活性涂层。纳米复合材料也是通过将纯喇叭岩与藻酸钠/甘油基质混合并出于比较原因将其用作参考材料的。仪器分析表明，与纯藻酸钠/甘油基质相比，百里香/hoy虫纳米杂化与藻酸钠/甘油基质相比具有更高的兼容性。提高兼容性导致拉伸特性，水/氧屏障特性和总抗氧化活性。与未涂层的奶酪相比，这些可食用的活性涂层被应用于传统的希腊奶酪，并在一个log10单元（CFU/g）上显示中介微生物种群的减少。此外，随着梭子石和百里醇含量的增加，中嗜微生物种群的减少增加，表明这种藻酸钠/甘油/百里香醇/甲醇/hay虫水凝胶是奶牛产物的有希望的可食用的活性涂层。
Bega奶酪有限发布...
Bega奶酪的股息再投资计划（DRP）将被激活2023财年的最终完全坦率的股息。DRP是可选的，并为澳大利亚和新西兰的普通股东提供了在没有交易成本的情况下获得全额付费普通股的机会。根据DRP分配的股票将来自新的普通股。股票已发行的排名Pari Passu与其他普通股已经发行。分配价格将根据DRP规则确定，因为所有Bega Cheese股票的算术平均值是通过正常交易在记录日开始的五个工作日内通过正常交易出售的所有Bega Cheese股票的平均值。
prodigiosin产生的塞拉蒂亚·马斯科斯（Serratia Marcescens
摘要：奶酪（气味，颜色，质地和浮雕）的有机肌肉特征的技术缺陷降低了质量和消费者的接受度。Cabrales奶酪中的红色缺陷（一种由生牛奶制成的传统，蓝牙的西班牙奶酪）很少发生，但对家族拥有的手工奶酪制造业务产生了显着的经济影响。这项工作报告了基于培养的Marcescens的确定，因为与此类奶酪的表面和附近的红色斑点涉及的微生物有关。对一链球菌分离株RO1的基因组的测序和分析显示，有16个基因参与Protigiosin的生产，Protigiosin，tryyrrole红色颜料。HPLC分析确认了在Marcescens RO1培养物的甲醇提取物中的质毒素的存在。在受影响奶酪的红色区域的提取物中也观察到了同样的情况。菌株在酸性条件下显示出较低的存活率，但不受高达5％NaCl的浓度影响（蓝纹奶酪的通常值）。琼脂链球菌在琼脂板上产生的质毒素的最佳条件为32℃和有氧条件。prodigiosin具有抗菌活性，这与Ro1上清液对不同细菌的抑制作用相吻合，对不同细菌的抑制作用以及奶酪制造过程中毒性杆菌的抑制作用延迟延迟发展。通过重现接种RO1的实验性奶酪中的断层，可以增强Marcescens链球菌与红色缺陷之间的关联。在这项研究中收集的数据指向起始牛奶是该细菌在奶酪中的起源。这些发现应有助于制定策略，以最大程度地减少牛奶中色素化链球菌的发生率，红色缺陷，奶酪中的细菌原因及其相关的经济损失。
生产奶酪的重组牛芝士...
致谢我要感谢所有帮助我在这个项目中工作的人，无论是在专业，精神上甚至两者兼而有之。首先，我要感谢我的外部顾问索菲亚·杜阿尔特（Sofia Duarte）一直在场，超级乐于助人，可靠，并且非常专业。此外，我的内部顾问MónicaCunha教授在我以前的内部顾问不得不退休时加紧了。莫妮卡教授也总是表现出可用性的帮助。我很想感谢IBB Group，Zé，Sara，Rita，Bruno Silva，Cláudia，Paulo和Gabriel教授的所有人。所有这些都极大地帮助了我通过新技术或仅通过建议来提高自己的技能。他们非常重要。也非常感谢Dona Rosa，因为它是一个非常聪明和快乐的人。还将感谢布鲁诺·科斯塔（Bruno Costa）自从实验室开始担任同事和朋友以来与我在一起的布鲁诺·科斯塔（Bruno Costa）。我祝他一切顺利。我还要感谢我来自Massamá，来自Star House，来自Discord的所有朋友。每个人都很棒，只是我需要的实力来完成这个项目所需的朋友。最后，我很想感谢我的家人一直在场以及我的猫伴侣的所有拥抱。
探索补充了苹果pomace和gaba产生的土著乳酸乳酸乳酸乳酸的可持续酸乳清奶酪的潜力
摘要：这项研究旨在利用两个副产品，酸乳清和苹果波马斯，以及具有益生菌潜力的本地乳酸乳酸乳酸乳酸乳酸菌LL16菌株，可生产具有功能特性的可持续奶酪。酸乳清蛋白奶酪是通过对新鲜酸乳清的热凝制成的，并通过添加苹果pomace，L。乳乳杆菌LL16菌株或两者的混合物来增强最终产物。在冷藏储存的14天内评估了评估感官，物理化学，蛋白水解和微生物参数。奶酪在受影响的奶酪（p≤0.05）中补充奶酪成分（水分，蛋白质，脂肪，脂肪，碳水化合物和纤维），质地，颜色，颜色（轻度，发红和Yellowness），以及整体感觉可接受性。添加假定益生菌L.乳酸乳杆菌LL16应变降低（P≤0.05）谷氨酸的浓度，从而在酸乳酪奶酪中显着增加γ-氨基丁酸（GABA）。补充苹果波马斯在第七天略有（p <0.05）的乳酸乳杆菌LL16较高（p <0.05），这表明苹果pomace成分对应变存活的阳性作用。在奶酪中，苹果波马斯和LL16的共生作用在蛋白水解（pH 4.6溶解的氮和游离氨基酸）上被发现，这可能会积极影响整体感觉接受。