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出版日期：2025/01/28摘要：十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）是蛋白质和蛋白质的基石技术

出版日期：2025/01/28摘要：十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）是蛋白质分析中的基石技术，可根据其分子量提供精确的蛋白质分离和蛋白质的表征。本综述提供了SDS-PAGE的全面概述，作为Western印迹分析的关键一步，重点讨论了其在营养研究和食品质量评估中的应用。本文强调了SDS-PAGE在识别和量化饮食蛋白，评估蛋白质修饰以及评估各种食品基质中功能蛋白的完整性中的作用。特别强调实验参数的优化，例如凝胶组成，样品制备和电泳条件，以确保在复杂的蛋白质混合物中高分辨率和可重复性。此外，该评论探讨了SDS-PAGE协议中最新的进步，包括提高检测灵敏度和与下游分析的兼容性。通过解决常见的技术挑战并提出最佳实践，这项工作旨在在食品和营养科学的背景下提高SDS-PAGE的可靠性和准确性，为其在蛋白质表征，过敏原检测和质量控制中继续使用铺平道路。关键字：SDS-PAGE;蛋白质表征；分子量分离；食品和营养科学；电泳优化。如何引用：Omogbolahan Samson Idowu； David Oche Idoko； Samuel O. Ogundipe;伊曼纽尔·门萨（Emmanuel Mensah）。（2025）。在营养研究和食品质量评估中优化SDS-PAGE以进行准确的蛋白质表征。国际创新科学与研究技术杂志，第10（1）期，1008-1045。 https://doi.org/10.5281/Zenodo.14744563。