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引文：Chi-Fu Chiang 等。“雪莲干细胞提取物的抗衰老和改善皮肤作用：细胞机制和临床
5. Luiza Koop B. 等人。“黄酮类化合物、花青素、甜菜碱、姜黄素和胡萝卜素：来源、分类以及通过封装和吸附增强稳定性”。食品研究国际 153 (2022)：110929。
在意大利北部地区生产的传统鹅香肠的微生物变质
摘要：最近，在鹅香肠的成熟过程中，注意到了由氨和醋味组成的缺陷。位于意大利北部伦巴第塔的工艺设施的生产商要求我们确定该缺陷的原因。因此，本研究旨在确定潜在的负责药物来破坏这种鹅香肠。使用“针头探测”技术通过感觉分析检测到腐败。但是，由于高氨和醋的气味，变质的香肠无法销售。添加的起动培养物并未限制或抑制由Brevis（主要种类）以及粪肠球菌和粪肠球菌和粪肠球菌代表的腐败微生物。这些微生物在成熟过程中生长，并产生了大量的生物胺，这可能代表了消费者的风险。此外，Lev。Brevis，是一种杂种乳酸菌（LAB），还产生乙醇，乙酸和香肠颜色的变化。在体外确认生物胺的产生。此外，如先前的研究中所观察到的那样，腐败的第二个原因可以归因于成熟过程中生长的霉菌。分离的菌株，纳尔吉藤菌（Penicillium nalgiovense）作为开胃菜培养物和植木菌（P. lanosocoerulum），是一种环境污染物，在肉类和壳体之间生长出来，产生了大量的总挥发性氮，负责在成熟区和索苏群中感知到的ammonia味。这是对斑鸡香肠中Brevis占主导地位的第一个描述。