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传统酿造中微生物的两个面及其对无酒精啤酒的影响
酒精饮料的产生与微生物活性本质上有关。这是因为酵母等微生物与在发酵产品中产生理想品质的乙醇和关键感官化合物的产生有关。但是，在实践中，酿造行业和其他相关部门面临逐步变化，这主要是由于无酒精和低酒精（NOLO）替代品的销售增长。在这里，我们回顾了微生物在整个酿造过程中的参与，包括它们的积极贡献和负面影响。我们还讨论了利用微生物进行NOLO啤酒生产的机会，以及与这些产品相关的变质风险。对于后者，我们强调了传统啤酒和诺洛啤酒之间的组成和过程条件的差异，并讨论了与微生物稳定性和最终啤酒质量有关的每个产品流的微生物生态系统的影响。
酸啤酒作为新型精酿啤酒酵母培养物的生物储存器
摘要：对精酿啤酒的需求不断增长，这推动了人们从酿酒相关的野生环境中寻找新型啤酒酵母培养物。精酿培养物生物勘探的重点是识别适合将独特感官属性印记到最终产品上的野生酵母。在这里，我们整合了系统发育、基因型、遗传和代谢组学技术，以证明在木桶中陈酿的酸啤酒是合适的精酿啤酒酵母候选物的来源。与传统的兰比克啤酒成熟阶段相反，在酸成熟的生产式啤酒的陈酿过程中，不同生物型的酿酒酵母占据了可培养的内部菌群的主导地位，其次是膜毕赤酵母、布鲁塞尔酒香酵母和异常酒香酵母。此外，还鉴定出三种假定的酿酒酵母×葡萄汁酵母杂交种。酿酒酵母野生菌株形成孢子，产生可存活的单孢子代，并且下游具有 STA1 基因作为全长启动子。在加酒花的麦芽汁发酵过程中，四种酿酒酵母菌株和酿酒酵母×葡萄汁酵母杂交种 WY213 的发酵速率和乙醇产量均超过非酿酒酵母菌株（P. membranifaciens WY122 除外）。该菌株在较长的滞后期后消耗麦芽糖，这与该物种描述的表型特征相反。根据 STA1 + 基因型，酿酒酵母部分消耗糊精。在酿酒酵母和酿酒酵母×葡萄汁酵母杂交种产生的挥发性有机化合物 (VOC) 中，具有水果香气的苯乙醇最为普遍。总之，这里描述的菌株具有相关的酿造特性，可以作为本土精酿啤酒的发酵剂。
豌豆衍生的咖啡糖家庭寡糖，作为加速酸啤酒生产的新成分
摘要：这项研究研究了源自豆类作为酸啤酒生产的选择性碳源的含脂蛋白家族寡糖（RFO）。在补充RFO的培养基中，筛选了14种乳酸细菌（实验室）的生长。此外，还研究了乙醇和异构化α酸对细菌生长的影响。虽然大多数实验室在RFO存在的情况下增长，但在存在乙醇和α-酸的情况下很少这样做。一些实验室对这些压力源的耐受性，然后与Brettanomyces Claussenii结合使用，以形成有或没有RFO的经典式酸味啤酒。这些都是化学，物理和感官的特征。用RFO制成的酸味啤酒被评估为与商业比利时酸啤酒相媲美的某些感官特征。此外，感官分析显示，酸度水平显着提高，并在有和不使用RFO的啤酒之间发酵的啤酒和味道差异，这是通过化学分析为基础的。至关重要的是，豆类味道是脉搏衍生成分的常见问题，在添加RFO时并没有增加。因此，通过将选定的实验室与RFO相结合，我们成功地利用了食品侧词，并在短时间内以受控方式扩大了酿造酸啤酒的可能性。这与用于传统酸啤酒的冗长过程相反。关键字：酸啤酒，共培养物，豆类，布雷氏菌，乳酸杆菌，乳酸球菌，感觉
精酿啤酒行业实施循环经济实践的特定行业障碍
在经济增长理念的驱动下，人类正在积极突破地球边界的极限，这可能导致突然且不可逆转的环境变化。一个突出的例子是普遍存在的“获取-制造-废弃”方法，即开采自然资源，制造产品，然后丢弃，假设资源是无限的。建议向循环经济转型，以摆脱这种不可持续的模式。尽管人们越来越关注循环经济对可持续发展的好处，但实际实施仍然具有挑战性。最近的文献已经确定了循环经济实施的障碍，强调需要进行特定行业的分析。因此，本研究探讨了阻碍荷兰精酿啤酒行业实施循环经济的障碍。选择这个行业的理由是，该行业自 2003 年以来迅速扩张，目前有 900 多家小型啤酒厂在运营。此外，啤酒的生产过程耗水耗能，会产生大量生物和技术废物。此外，作为中小型企业，精酿啤酒厂在采用 CE 实践时面临着与大型生产商相比的独特挑战。虽然单个精酿啤酒厂的影响似乎很小，但对环境的集体影响却值得注意。
Katrina低啤酒，PT，DPT，ATP 609-903-2030合作伙伴学校课程等效
合作伙伴学校课程等效于下表指示圣劳伦斯大学大学生可用的课程，这些课程已获得批准满足克拉克森一年MBA课程的基础要求：
低酒精和无酒精精酿啤酒中食源性病原体的存活情况
近来，啤酒厂和饮料公司对开发有别于传统啤酒风格的创新啤酒品种很感兴趣，这些啤酒要么酒精含量低（<2.5% 体积酒精度 (ABV)）要么完全不含酒精（<0.5% ABV）。传统啤酒（ABV 高达 10%）含有许多内在和外在因素，可防止病原体增殖或繁殖。低 pH 值、乙醇和啤酒花酸的存在、有限的氧气以及特殊的加工技术（包括麦汁煮沸、巴氏灭菌、过滤、冷藏和处理）等理化特性均有助于微生物稳定性和安全性。这些抗菌屏障中的一个或多个可能发生变化或缺失，可能导致最终产品易受病原体存活和生长的影响。本研究评估了 pH 值、储存温度和乙醇浓度对低酒精和无酒精啤酒中食源性病原体生长或死亡的影响。 pH 值和乙醇浓度分别从初始值 3.65 和 <0.50% ABV 调整为 pH 4.20、4.60 和 4.80；以及 3.20 ABV。样品分别接种大肠杆菌 O157:H7、肠道沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌的五种菌株混合物，然后在两个不同的温度（4 和 14°C）下储存 63 天。使用选择性琼脂在 35°C 下孵育进行微生物计数。结果表明，与低酒精啤酒相比，无酒精啤酒允许病原体生长和存活。大肠杆菌 O157:H7 和肠道沙门氏菌在 14°C 时生长约 2.00 对数，但在 4°CL 下未观察到生长，单核细胞增生李斯特菌更敏感，在所有测试条件下都迅速降至或低于检测限。结果表明，储存温度对于防止病原体的生长至关重要。pH 值似乎对病原体的存活没有显著影响（p < 0.05）。这项挑战性研究表明，饮料制造商需要优先考虑和维护食品安全计划，以及针对低酒精和无酒精啤酒制造商的具体做法。
Katrina低啤酒，PT，DPT，ATP 609-903-2030 合作伙伴学校课程等效
参加了许多主题的讲座，包括：研究；治疗;伦理;等。2020年2月，丹佛，Co Dahl C，Lawton C，Low-Beer K，Pol Lak M，SmithS。跑步机培训对运动功能，功能性移动性和唐氏综合症婴儿生活质量的影响。论文发表于：克拉克森大学； 2015年12月;纽约州波茨坦。低啤酒K.在patie nt中加强，协调，步态和平衡训练，其中有潜在的小脑共济失调S/P下半部血肿和s骨/coccyx骨折：病例报告。论文发表于：克拉克森大学； 2015年9月;纽约州波茨坦。
通过浸入式巴氏杀菌
AIM：这项研究深入研究了精酿啤酒的巴氏杀菌过程，探索了其对容器和关闭的影响。专注于小型啤酒厂，已经评估了各种治疗方法，并发现散布后的批处理巴氏杀菌是最佳的。商业冠可以承受巴氏菌，而不会改变内部塑料材料，这对于延长精酿啤酒的保质期至关重要，尤其是非酒精饮料。方法：评估可用方法后，进行了精酿啤酒批次的手工巴氏杀菌。鉴于缺乏关于精酿啤酒巴氏杀菌的文献，这项研究为手工啤酒领域提供了基本见解。使用差分扫描量热法（DSC）和傅立叶变换红外光谱（FTIR）对冠状软木塞进行分析。还进行了巴氏灭菌啤酒的有机疗法分析。结果：DSC结果表明膜的玻璃过渡温度（T G）约为62°C，而在66°C的巴氏杀解30分钟不会降解聚合物。压力保留和FTIR光谱显示参考，巴氏杀菌和未经封闭的样品之间没有明显的差异。在66°C下用分析的牙冠浸入巴氏杀菌，适用于瓶装啤酒，而不会影响聚氯乙烯（PVC）。结论：研究得出的结论是，所选的巴氏杀菌过程不会影响Crown PVC，从而确保其适合精酿啤酒装瓶。严重的巴氏杀菌可以改变啤酒的品质，但是在66°C时，在有机益生类分析中未观察到这种影响。
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细菌变质对啤酒的质量，稳定性和消费者的接受有负面影响。进行了本研究，以确定微型酿酒厂环境中的细菌表面和产物污染。Hybriscan™D啤酒快速分子测试试剂盒用于细菌细胞计数，以评估每个啤酒厂内11个不同位置的三个微型酿酒厂。对杂合基数据的分析表明，在生产过程中收集的液体样品中也存在卫生和细菌在采样后的所有表面上存在变质细菌物种。最受污染的位置是货架和吹离阀。腐败细菌水平在微酿酒厂之间存在显着差异。这些差异可能与卫生协议和平面图的变化有关。一些机构允许与生产操作相邻的客户座位，这可能会影响表面污染和最终产品质量。对生物体存在的意识可以促进适当的卫生，消费者意识和储存这些产品，以限制腐败细菌的生长。关键词：啤酒，酿造，变质，微型酿酒厂，啤酒厂，细菌，污染。引言由于存在微生物障碍，啤酒通常被认为是稳定的食品。Leistner（2000）将微生物障碍定义为“食物保存方法的组合”，它可以与pH，水活性，氧化还原潜力和竞争性微生物等特性具有内在性（Leistner，1992）。外部障碍包括加热，冷却和包装等处理方法。然而，由于发酵环境，尽管外在的和内在的特性可能会抑制其他食物中的生长，但破坏性细菌仍在啤酒中生存和增殖（Leistner，1992，2000）。