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World File Search System面粉
面粉、面团和面包中的水分
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date Palm（凤凰dactylifera L.）面粉作为替代品...
摘要细菌生长培养基的高成本可能导致在微生物学领域的实践或研究过程中遇到障碍。日期棕榈（Phoenix dactylifera L.）是在阿拉伯半岛，北非和中东生长的最古老的水果植物。日期是高能量食品的来源，糖含量为72％-88％。进行了这项研究，以测试枣棕榈粉种植大肠杆菌和蜡状细菌作为替代Na培养基的替代培养基的能力。在这项研究中，使用浓度为1 g，2 g，4 g，6 g，8 g的方法实验室，带有三个重复。这项研究的结果是，大肠杆菌细菌的菌落数量超过了蜡状芽孢杆菌的菌落数量，即浓度介质8 gr上的54 x 10 5 cfu/g。与NA培养基相比，日期棕榈粉介质可以用作细菌的廉价替代培养基。关键字：蜡状芽孢杆菌，大肠杆菌，替代媒体，日期
使用土著酵母乳酸启动器联盟开发发酵麦面粉
这项研究旨在使用从Dahi（一种流行的印度发酵乳制品）中分离出的天然酵母乳酸启动联盟来开发发酵的小麦粉（FWF）。酵母菌和乳酸细菌（LAB）从当地家用达希样品中分离出来，以评估其牛奶发酵潜力。分子方法用于鉴定实验室分离株，而使用碳水化合物发酵型鉴定酵母菌株。用实验室分离乳杆菌和酵母分离型念珠菌球形乳杆菌制备达希样品，它们的组合显示出优质的感觉得分。使用实验室，酵母及其组合制备FWF，并对基于FWF的汤进行感觉评估。与市售的小麦粉/atta相比，制备的FWF含量较低（6％），碳水化合物（71.14％）和热量值（345.4 kcal）含量。微生物分析表明，大肠菌群，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的不存在，表明卫生制剂并抑制了变质和致病性细菌。FWF的低水分含量和酸性pH（4.4）有助于其存储稳定性。总而言之，使用DAHI的本机实验室生产的发酵小麦粉是一种具有成本效益，储存稳定的功能性食品，具有实用有益的微生物，适合促进肠道健康。
在产生筒仓的面粉中微生物污染和黄曲霉毒素（B1）的流行
简介小麦（面包小麦）（Triticum Aestivum L.）是世界贸易中主要的农产品之一，代表了人类和动物消费的主要要求。它必须满足日益增长的需求，随着世界人口的增加，到2050年达到90亿以上[1]，全球小麦的产量每年约为7.15亿吨，在玉米之后的消费中排名第二，在玉米中排名第二（每年10亿吨/每年），霉菌的增长是微生物杂物和储存过程中最常见的货物质量的最常见原因之一，它们可能会增加货物的差异，而货物的差异可能会造成货物的差异，而货物的差异可能会造成货物的差异，而又可能会造成货物的差异，而又可能会造成货物的差异，而又可能会造成货物的差异，而又可能会造成货物的损失，那么它们的差异是造成的，而货物的差异可能会造成货物的差异。感染并增加霉菌毒素的积累[2]。真菌是最重要的生物之一，因为首选酶在细胞之外。有许多研究表明，被称为霉菌毒素的二级代谢产物被认为是砂筒仓颗粒损伤的主要原因，可能导致中毒食物和动物饲料[3]。真菌霉菌毒素通过谷物中的购物中心传递到面粉中心。此过程将将霉菌毒素浓度水平提高到高于可接受的极限。[4]，黄曲霉毒素B1是最危险的肾上腺毒素类型之一，被认为是人类和动物的强癌[5]，真菌（例如，apergillus spp。，penicillium spp。fusarium spp。）和细菌（例如，沙门氏菌蜡状芽孢杆菌）污染了面粉，它们的产物可能引起许多疾病[6]。
开发使用金丝雀种子（Phalaris canariensis）面粉制成的低血糖指数煎饼
（表3）。随着替代程度的增加，由于小麦粉的TDF含量较高，可以观察到水平的略有下降[18]。IDF/SDF比率分别为10、30和50％的IDF/SDF比率分别为2.32、2.23和2.43。这意味着准备好的产品在这些功能归因于该功能成分的生理和代谢效应之间取得了平衡。饮食纤维的重要性在于它在预防和减少慢性疾病（例如结肠癌，糖尿病，胃肠道癌，肥胖，高血压等）方面具有相关性。[22]。因此，本研究中制定的煎饼的消费可以为消费者提供健康益处。
富含Hermetia Illucens幼虫的局部面粉制定的鱼饲料的营养和微生物质量
在水产养殖中，饲料代表了生产成本的主要组成部分，该部门的发展取决于符合鱼类的定性和定量要求的经济饲料公式的发展。这项研究的目的是确定富含伊利米氏菌幼虫的局部面粉制定的鱼饲料的营养和微生物质量。用于配方的原材料是鱼粉，玉米粉，低级米饭，大豆餐和Hermetia Illucian nive幼虫餐。用0％，10％，25％，35％，50％，65％，75％和100％纳入Hermetia Illucens illucens幼虫粉作为替代鱼粉的代替，制备了不同的蛋白质饲料成分。使用标准方法确定这些面粉的生化和微生物分析。结果表明，幼虫粉的掺入对生物化学特征灰分（8.15％至20.27％），脂质（11.55％至24.94％），纤维（13.93至20.41％）和各种形式料的纤维（89.65至91.19％）。粪便链球菌的负载，atephylo-cocci，aeromonas，酵母和霉菌的负载范围为2.4至4.9 log 10 cfu/g； 3.6至3.9 log 10 cfu/g; 2.2至2.7 log 10 cfu/g; 2.1至2.3 log 10 cfu/g，分别是分解的。这些面粉的污染水平低于适用于动物饲料的微生物学标准。用0％和10％的hermetia illucens幼虫制定的饲料表现出最佳的营养和微生物特征。这些结果表明，富含Hermetia Illucens幼虫的面粉可用于鱼饲料。
评估面包店的微生物污染，伊朗的Ghaemshahr中的小麦粉
尽管从微生物学的角度来看，面粉被视为安全的产品，但如果提供合适的条件以使其生长和繁殖提供适当的条件，它可能是适合微生物生长的环境。这项研究的目的是检查在Ghaemshahr市5个面包店分布的82％和78％面粉的微生物质量。对样品的物理化学测试结果的评估表明，样本的水分含量（来自面包E的82％的面粉样品中的82％）显着高于其他样品，而第二和第9号样品的水分含量最低，水分水平最低（来自面包店B和78％的面粉样品的82％的湿度样本中的样本中的样本相应地相应地;范围根据对它们进行的微生物测试结果的评估，所有面粉样品均具有微生物污染，但是第1号样品（来自面包A的面粉样本的82％）微生物种群和8号霉菌种群的样本明显高于其他样品。另一方面，在提取水平较高的面粉中看到了较低的霉菌污染。上述治疗方法之间没有统计学上的显着差异，样品中的酵母菌种群（来自面包店A的面粉样本的82％）和第7号面粉样品（来自烘焙B的面粉样本的78％）的酵母菌种群明显高于其他样品。关键字：面粉，霉菌，总微生物种群，酵母。
