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牛奶：牛奶质量非常重要；瑞士奶酪更重要。瑞士人不允许从奶牛中使用牛奶，因为孢子形成者可能会在瑞士奶酪中引起气体和变质问题。在美国瑞士奶酪行业中并非如此。优质的牛奶，在体细胞，乳酸杆菌，孢子，标准板数和MUN的低位牛奶中，对于制造瑞士是有利的。尽管瑞士婴儿使用全牛奶，但传统的瑞士奶酪会从全牛奶中除去一些脂肪。通常以3.0-3.3％的脂肪结束。瑞士奶酪的牛奶有时会澄清或通过双乳头运行，这将消除可能导致成熟问题的孢子。在巴氏灭菌之前，将来自双层型的小“滑动流”添加回牛奶中，这有助于提供“核”，从而破坏奶酪体足以允许眼睛发育。使用
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