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生物危害
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生物危害

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热度

这些微生物会影响人类健康，包括感染、中毒甚至死亡。感染发生在微生物侵入宿主并在体内繁殖时。中毒发生在细菌产生影响人体的毒素时。通过适当加工和处理食品可以预防感染，因为病原体很容易被热量消灭。然而，一些产生孢子的细菌可以在烹饪温度下存活。产孢细菌的例子包括蜡状芽孢杆菌、肉毒梭菌和产气荚膜梭菌。当产毒细菌数量大量存在时，就会产生毒素。细菌必须先在食物中生长，然后才能产生毒素。一些毒素很难消除，可能在正常的烹饪温度下存活。通过控制产毒细菌的生长可以预防中毒风险。这些包括：肉毒梭菌、蜡状芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌。

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