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山羊肉是世界市场上肉类消费者的重要蛋白质来源。根据美国农业部（USDA）食品组成数据库（USDA-NEN，2019年）的说法，山羊肉是瘦肉，其营养品质比其他红肉更健康。最近，美国对山羊肉的需求有所增加。根据美国农业部统计数据，美国2023年1月在美国的山羊总库存为251万山羊，比2022年下降了2％（USDA-NASS，2019年）。根据可用数据，美国没有产生足够的山羊肉来满足当地需求（Ekanem等，2013）。这种短缺导致山羊肉在美国的价格相对较高。美国进口山羊肉主要是从澳大利亚填补供应差距（USDA-ERS，2020年）。
俄克拉荷马州的山羊肉消耗
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